La receta de mi vida
Receta de callos
"Era el plato estrella de mi abuela Lola en su Bar Plata (Teruel). Es uno de los que más me gusta hacer y comer. ¡Con una buena barra de pan para mojar hasta los nudillos!", dice Víctor García, que fue el chef de Plata Bistró
El chef Víctor García explica cómo hace los callos. / ASLI YARIMOGLU
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- 1 pie de ternera
- 500 g de tripa
- 1 morro de ternera
- 200 g de jamón picado
- 1 hueso de jamón
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 150 g de pimentón de la Vera
- 50 g de pimentón picante
ELABORACIÓN
1. Cocer el pie de ternera, la tripa y el morro junto con el hueso de jamón. Retirar la carne del pie y cortar a trozos del mismo tamaño que la tripa y el morro (unos 2 centímetros). Reservar el caldo de cocción.
2. Recuperar la grasa restante del caldo de cocción y pochar en ella la cebolla, los ajos y el jamón a fuego suave.
3. Una vez cocinado, añadir el pimentón y rehogar ligeramente con poca temperatura para que no se queme y amargue. Añadir el menudo y, a continuación, el caldo de cocción y el laurel. Dejamos cocer unos 40 minutos hasta conseguir la densidad deseada.
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