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la receta de mi vida

Receta de callos

"Era el plato estrella de mi abuela Lola en su Bar Plata (Teruel). Es uno de los que más me gusta hacer y comer. ¡Con una buena barra de pan para mojar hasta los nudillos!", dice Víctor García, chef de Plata Bistró

Víctor García (Plata Bistró)

El chef Víctor García explica cómo hace los callos. / ASLI YARIMOGLU

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS 

- 1 pie de ternera

- 500 g de tripa

- 1 morro de ternera

- 200 g de jamón picado

- 1 hueso de jamón

- 1 cebolla grande

- 3 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- 150 g de pimentón de la Vera

- 50 g de pimentón picante


ELABORACIÓN

1. Cocer el pie de ternera, la tripa y el morro junto con el hueso de jamón. Retirar la carne del pie y cortar a trozos del mismo tamaño que la tripa y el morro (unos 2 centímetros). Reservar el caldo de cocción.

2. Recuperar la grasa restante del caldo de cocción y pochar en ella la cebolla, los ajos y el jamón a fuego suave.

3. Una vez cocinado, añadir el pimentón y rehogar ligeramente con poca temperatura para que no se queme y amargue. Añadir el menudo y, a continuación, el caldo de cocción y el laurel. Dejamos cocer unos 40 minutos hasta conseguir la densidad deseada. 

Temas: Recetas