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Receta de guisantes con butifarra negra con papada

"Mi abuela cocinaba este plato y me encantaba. Es de temporada, muy fácil y muy resultón", subraya César Pastor, chef del restaurante L'Olivé

César Pastor (L'Olivé)

César Pastor, chef del restaurante l’Olivé, explica cómo hace la receta de butifarra negra con guisantes y papada. / ASLI YARIMOGLU

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

- 280 g de guisantes

- 120 g de butifarra negra

- 120 g de butifarra cruda

- 100 g de papada

- 80 g de cebolla tierna cortada en juliana

- 2 g de pimienta negra en grano (molinillo)

- 20 g de aceite oliva virgen extra

- Una cucharada sopera de agua


ELABORACIÓN

1. Cortar las butifarras y la papada y marcarlas en la plancha o en una sartén antiadherente. 

2. En otra sartén, echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y rehogar a fuego medio los guisantes con cebolla, un poco de sal, pimienta y agua. Tapar durante 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando.


FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN

1. Una vez los guisantes se hayan cocido y la cebolla se haya pochado, salpimentar y emplatar todo de la manera que se aprecia en la fotografía.

2. En el momento de servir el plato, añadirle un chorrito de aceite.

Temas: Recetas