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la receta de mi vida

Receta de 'pasta e patate' de la 'nonna' Iolanda

"Esta receta de mi abuela define quién soy dentro y fuera de la cocina: respeto a los ingredientes y a las cosas bien hechas", afirma el chef de Zero Patatero, Luca Marongiu

Luca Marongiu (Zero Patatero)

Luca Marongiu, chef del restaurante Zero Patatero, explica cómo hace la minestra de pasta y patata. / JORDI COTRINA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 150 g de apio

- 150 g de zanahoria

- 150 g de cebolla

- 150 g de nabo

- 100 g de 'céleri'

- 1 diente de ajo

- 70 g de panceta curada

- 150 g de patatas

- 1 hoja de laurel

- Piel de jamón

- Cáscara de parmesano

- 100 g de espaguetis

- 70 g de aceite de oliva virgen extra

- 2 l de caldo de pollo o gallina

Para el caldo

- 1 carcasa pollo o gallina ecológica

- 2 pechugas de pollo o gallina

- 2 muslos de pollo o gallina

- 2 zanahorias

- 1 cebolla

- 100 g de hueso de jamón

- 6 l de agua

- 1 hoja de laurel

- 20 g de tomillo

- 2 tomates


PREPARACIÓN

Para el caldo

1. Cocinar todos los ingredientes salvo los muslos y las pechugas de pollo en una olla a fuego lento al menos dos horas, eliminando las impurezas que se forman en la superficie.

2. Tras una hora, añadir los muslos y, 50 minutos después, las pechugas. Cocinar durante 10 minutos a fuego muy bajo.

3. Dejar infusionar y colar, reservando los muslos y las pechugas.

Para la sopa

1. Cortar todas las verduras en cubitos no demasiado regulares.

2. Sofreír en el aceite la cebolla con un ajo, la panceta y una hoja de laurel hasta que cojan color.

3. Cada 10 minutos ir añadiendo, de uno en uno, la zanahoria, el apio, el nabo, la patata y el 'céleri'. Después, la costra de parmesano, la piel de jamón y el caldo a la vez y cocinar a fuego lento durante una hora y media.

4. Romper los espaguetis en trozos de unos cuatro centímetros y añadirlos a la sopa. Cocer 10 minutos.


FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN

1. Servir la menestra en un plato caliente con un cachito de costra de parmesano, uno de piel de jamón, una loncha de pechuga de pollo y una loncha de muslo de pollo. Rematar con unos picatostes.
 

Temas: Recetas