LA RECETA DE MI VIDA

'Foie' 'poêlé' con cebolla de cereza y 'cracker' de kikos

Oscar Cabezas hace una "revisión" del 'pintxo' con el que Telefèric ganó el premio a la Mejor Tapa de Barcelona en la Ruta de la Tapa del 2014

'Foie' 'polêlé' con cebolla de cereza y 'cracker' de kikos

'Foie' 'polêlé' con cebolla de cereza y 'cracker' de kikos / periodico

Oscar Cabezas (Telefèric)

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para el 'foie' 'poêlé'

INGREDIENTES

- 4 medallones de 'foie' fresco (hígado de pato crudo)

- 1 pizca de sal Maldon

- 1 pizca de pimienta rosa molida

PREPARACIÓN

1. Sazonar los medallones de 'foie'. Cocinarlos a fuego fuerte en una sartén antiadherente.

2. Los medallones de foie deben cocinarse de forma intensa y ligera. Debe presentar un contraste entre la superficie, completamente cocinada, y el interior, que debe estar crudo.


Para la cebolla de cereza

INGREDIENTES

- 1 cebolla morada

- 3 cucharadas de mermelada de cereza

- 2 cucharada de aceite

PREPARACIÓN

1. Pelar y cortar la cebolla muy fina.

2. Cocinar la cebolla en el aceite de oliva a fuego lento.

3. Una vez traslúcida, añadir la mermelada de cereza y caramelizar.


Para el 'cracker' de kikos

INGREDIENTES

- 4 obleas para 'dumplings' o para empanadillas

- 1 bolsita de kikos

- 3 cucharadas de nata líquida

- 4 cucharadas de azúcar

- 1 pizca de sal

PREPARACIÓN

1. Machacar los kikos.

2. Batir la nata junto a la sal y el azúcar. Añadir algunos trozos de kikos (y comerte el resto de la bolsa).

3. Pintar las obleas con la mezcla y hornear a 180 grados durante 3 minutos aproximadamente.


PRESENTACIÓN

1. Sobre las obleas, colocar la cebolla caramelizada y, encima, el 'foie'. Se puede adornar con flores comestibles.