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la receta de mi vida

Receta de 'pancake' de calabaza

"Me encantan el 'pancake' y la comida saludable, y esta receta es una mezcla de ambas cosas. Lo solía comer con mis padres porque me gustaba mucho", explica Ronit Stern, chef de Auto Rosellón y Toto

Ronit Stern (Auto Rosellón y Toto)

Así hace la receta de ’pancake’ de calabaza Ronit Stern, chef de los restaurantes Auto Rosellón y Toto. / JORDI COTRINA

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS

- 500 g de calabaza

- 235 g de harina

- 2 cucharaditas de levadura química

- 2 claras de huevo

- 2 yemas de huevo

- 2 cucharadas de aceite de oliva suave o de girasol

- 250 ml de yogur griego

- 1 rama de vainilla

- 100 g de azúcar de panela o azúcar moreno

- Nuez moscada al gusto

- Ralladura de piel de una naranja

- Media cucharadita de sal 

- Media cucharadita de canela

- Jarabe de arce al gusto

- 'Crème fraîche' al gusto


PREPARACIÓN

1. Cocer la calabaza en agua y escurrirla durante 12 horas. Triturarla con un robot de cocina hasta lograr una textura de crema.

2 En un bol, mezclar todos los ingredientes, empezando por las yemas y la mitad del azúcar. Batir a mano.

3. Añadir aceite, yogur, vainilla, nuez moscada, canela, sal, ralladura de piel de naranja y la crema de calabaza. Seguir batiendo a mano.

4. Tamizar la harina y la levadura química. Agregar poco a poco a la masa.

5. Por otro lado, montar las claras a punto de nieve, ir añadiendo poco a poco la otra mitad del azúcar y ponerlas en el bol, mezclando con suavidad para no romperlas.

6. Calentar la sartén a fuego medio con aceite y mantequilla. Colocar un molde circular ('ring') que habremos engrasado con aceite o mantequilla para que la masa que hay que introducir en él no se pegue. Esperar que suba un poco y retirar el molde. 

7. Dorarlo por un lado y darle la vuelta para que se cueza por el otro, intentando no compactar mucho la masa para que tenga aire (el secreto de un buen 'pancake').


PRESENTACIÓN

1. Decorar con 'crème fraîche' y jarabe de arce. 
 

Temas: Recetas