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la receta de mi vida

Receta de albóndigas de Castellnou d'Oluges

"Recuerdo ir de niño a coger setas con mi abuela. Ahora es el plato que algunos domingos comemos todos juntos", explica Marc Roca, chef del restaurante Blau BCN

Marc Roca (Blau BCN)

Receta de albóndigas del chef Marc Roca, del restaurante Blau BCN. / ASLI YARIMOGLU

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 240 g de carne picada de ternera

- 500 g de carne picada de cerdo

- 3 tomates de colgar

- 1⁄2 pimiento verde

- 1⁄2 pimiento rojo

- 1 zanahoria pequeña

- 1 hueso de tuétano

- 2 rebanadas de pan de payés

- 300 g de cebolla de Figueres

- 5 ramas de perejil

- 250 ml de caldo de pollo

- 350 g de patata

- 1 rama de romero

- 1 rama de tomillo

- 1 manojo de ajos tiernos

- 200 g de setas de tronco

- 150 ml de leche

- 1 cucharada de harina

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta recién molida


PREPARACIÓN

1. Sofreír los ajos tiernos, la cebolla, el tomate, la zanahoria, el hueso de ternera y los pimientos.

2. Dejar cocer durante 1 hora.

3. Añadir el caldo de pollo.

4. Hacer las albóndigas con la carne, el pan con leche, sal y pimienta, y rebozarlas con la harina.

5. Freír las albóndigas y separarlas.

6. Incorporar el caldo, las setas y, en el último momento, las albóndigas y las hierbas aromáticas.

7. Dejar reposar 3 minutos y ya se podrá servir.

Temas: Recetas