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la receta de mi vida

Receta de pies de cerdo, crema de castañas, setas y gambas a la naranja

"Este mar y montaña de otoño resume muy bien mi cocina", explica Antonio Simões, chef de La Taverna del Clínic.

Antonio Simões (La Taverna del Clínic)

Antonio Simões, chef de La Taverna del Clínic, explica cómo prepara los pies de cerdo con crema de castañas, setas y gambas a la naranja. / JORDI COTRINA

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

- 4 gambas medianas

- 2 pies de cerdo

- 200 g de castañas

- 2 zanahoria

- 2 cebolla

- Apio

- Puerro

- Hierbas aromáticas o 'bresa' (verduras de caldo)

- 300 g de setas de temporada

- 2 naranjas

- 2 clavos

- 15 de de mantequilla


PREPARACIÓN

1. Limpiar las setas y reservar.

2. Hervir el pie de cerdo con agua, sal, pimienta y laurel hasta tenerlo cocido. Deshuesar y dejar enfriar 8-12 horas.

3. Dorar huesos y verduras y hacer una salsa 'demi glace'.

4. Por otra parte, añadir clavo a un zumo de naranja colado y reducir. 

5. Juntar las dos salsas.

6. Asar las castañas, pelar y cocer con agua o caldo de verdura con sal, pimienta y mantequilla. Triturarlo para obtener puré.

7. Poner el pie de cerdo bien cortadito a dorar en una sartén, añadir las dos gambas previamente hechas en la sartén, las setas con la mantequilla y la salsa de pie de cerdo y naranja.


PRESENTACIÓN

1. En el fondo del plato, poner el puré y sobre él, el pie de cerdo, las gambas, las verduritas y salsear.

Temas: Recetas

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