Receta de pies de cerdo, crema de castañas, setas y gambas a la naranja

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

- 4 gambas medianas

- 2 pies de cerdo

- 200 g de castañas

- 2 zanahoria

- 2 cebolla

- Apio

- Puerro

- Hierbas aromáticas o 'bresa' (verduras de caldo)

- 300 g de setas de temporada

- 2 naranjas

- 2 clavos

- 15 de de mantequilla

PREPARACIÓN

1. Limpiar las setas y reservar.

2. Hervir el pie de cerdo con agua, sal, pimienta y laurel hasta tenerlo cocido. Deshuesar y dejar enfriar 8-12 horas.

3. Dorar huesos y verduras y hacer una salsa 'demi glace'.

4. Por otra parte, añadir clavo a un zumo de naranja colado y reducir. 

5. Juntar las dos salsas.

6. Asar las castañas, pelar y cocer con agua o caldo de verdura con sal, pimienta y mantequilla. Triturarlo para obtener puré.

7. Poner el pie de cerdo bien cortadito a dorar en una sartén, añadir las dos gambas previamente hechas en la sartén, las setas con la mantequilla y la salsa de pie de cerdo y naranja.

PRESENTACIÓN

1. En el fondo del plato, poner el puré y sobre él, el pie de cerdo, las gambas, las verduritas y salsear.