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RUTA SIN GUIRIS

Las 5 paradas más auténticas de la Boqueria

Estas son 5 de las tiendas favoritas del chef Òscar Manresa, que ha escrito un libro sobre el mercado más emblemático

Ferran Imedio

Òscar Manresa, con Xavi Petràs, de Bolets Petràs.

Òscar Manresa, con Xavi Petràs, de Bolets Petràs. / JOAN CORTADELLAS

Como tantos otros barceloneses, Òscar Manresa teme que el mercado de la Boqueria acabe siendo devorado por los turistas y se convierta en "un sitio de comida para llevar, con zumos y fruta pelada". Por eso ha escrito 'Mi Boqueria' (Planeta Gastro), donde recorre la historia, los secretos y los personajes de 11 puestos, y añade recetas elaboradas con los productos de los tenderos, a los que retrata el fotógrafo Xavier Torres-Baccheta. "Sería una lástima que se perdiera el que fue considerado por la CNN el año pasado el mejor mercado del mundo", comenta el chef del vecino Casa Guinart, Torre d’Alta Mar y Casa Leopoldo, entre otros restaurantes.

La publicación del libro es una buena excusa para quedar con él en esta "joya que hay que cuidar". Con él visitamos cinco de los negocios que tanto le gustan. "Si perdemos a esta gente, perderemos la Boqueria". Avisados estamos.


1. BOLETS PETRÀS

"Sin duda, este es uno de los referentes de la Boqueria. Ha pasado de padre, Llorenç, a hijo, Xavi, que ha reinventado la oferta y ha conseguido hacer rentable el negocio ofreciendo, además de setas, productos como flores y trufa. Me gusta su variedad de setas porque siempre tiene el mejor producto en el mejor momento. Ycon su inquietud de buscar cosas nuevas, ha ayudado a los chefs a innovar en la cocina".


La Siseta. JOAN CORTADELLAS

2. PEIX SISETA

"Un puesto familiar que sirve sus pescados a los restaurantes y a la clientela de toda la vida. En definitiva, a la gente que sabe que, pese al turismo, el mercado sigue ofreciendo género de calidad.En este caso, 'espardenyes', pulpito, gamba de la costa, rape y merluza son sus mejores productos. Te lo limpian, te lo dejan perfecto para rebozar o para congelar... Pide lo que quieras, que te lo harán a medida". 


Olives Francesc. JOAN CORTADELLAS

3. OLIVES FRANCESC

"El dueño del negocio, Francesc 'Oliveta', es el Toni Soprano de la Boqueria: siempre con el puro observando el mercado desde un rincón, a veces contando billetes de 20 euros, vestido de negro, luciendo su gran barriga. Sin duda, un tipo carismático, encantador, que no solo vende las mejores aceitunas (muchos restaurantes son clientes suyos); ¡atención a sus gildas!".


Soler Capella. JOAN CORTADELLAS

4. SOLER CAPELLA

"Este negocio ha salido adelante dando servicio a muchos restaurantes de la ciudad y renovando la tienda, que ahora luce mucho más moderna. Ofrece carne con tres, cuatro, cinco semanas de envejecimiento, sirve productos de la granja más prestigiosa de España, El Capricho (León), y su cabrito es buenísimo. Por eso cuenta con una buena clientela de toda Barcelona".


Peix Pili. JOAN CORTADELLAS

5. PEIX PILI

"Montse es el alma de este puesto del mercado que ha pasado de padres a hijos. En este caso, de madre, Pili, a hija. Diría que es la tienda de marisco por antonomasia de la Boqueria. Tiene los mejores bogavantes, bueyes de mar... Su mérito (y la señal de que lo hace muy bien) es que se mantiene gracias al público local porque los guiris no se llevan una langosta de vuelta a sus países".

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