Receta de crema de pan con tomate y 'tartar' de fuet con anchoas

PARA CUATRO PERSONAS

INGREDIENTES

- 1 k de tomates maduros de buena calidad

- 4 rebanadas de pan duro o comprado del día (si es de alguna panadería de autor mejor, por la calidad de la masa madre)

- 2 tazas de aceite de oliva arbequina

- 1 taza de vinagre de Jerez

- Una pizca de sal

- Medio fuet o longaniza (no fuet blando)

- 10 trocitos de picatostes de pan

- 1 pizca de cebollino picado

- 4 c/c de mayonesa

- 4 anchoas

ELABORACIÓN

1. Lavar y cortar los tomates a cuartos. En un recipiente grande, mezclar los tomates, el pan, el aceite, el vinagre y la sal.

2. Llenarlo de agua natural embotellada hasta cubrir los tomates (1 litro más o menos).

3. Dejar reposar en nevera de 1 a 2 horas (así el pan absorberá el agua).

4. Triturar todo en un vaso mezclador o túrmix. Colar por el chino y rectificar al gusto.

5. Cortar el fuet en dados muy pequeños.

6. Hacer picatostes cuadrados con el cuchillo de sierra y ponerlos a tostar en el horno a 180 grados unos 4 minutos hasta que estén dorados.

7. En un bol pequeño, mezclar los picatostes, el 'tartar' de fuet, el cebollino y la mayonesa.

8. En un plato sopero, poner la crema bien fría y por encima colocar la mezcla del 'tartar' de fuet.

9. Cortar cada anchoa en 4 trozos y ponerlos sobre la crema.

10. Rociar con un chorrito de aceite de arbequina.