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revolución líquida a la vista

Albert Adrià explorará los límites de la coctelería

El chef y el 'bartender' Marc Àlvarez montan con Bacardí el taller de creatividad Bacardí Innovation Lab, el primero del mundo

Ferran Imedio

Javier Pijoan, director de Bacardí Iberia, Albert Adrià y el bartender Marc Àlvarez.

Javier Pijoan, director de Bacardí Iberia, Albert Adrià y el bartender Marc Àlvarez.

La revolución que supuso El Bulli en la alta cocina no llegó nunca al mundo de la coctelería. Pero Albert Adrià ha decidido asumir el reto de darle la vuelta a la historia de los combinados y se ha aliado con un gigante como el grupo Bacardí para crear el Bacardí Innovation Lab, un taller de creatividad dedicado única y exclusivamente a los cócteles. 

El campo por recorrer es enorme porque apenas se ha investigado con el afán y los medios que había en El Bulli y que intentó inicialmente en el desaparecido 41º, que en solo un año y medio de vida se coló entre las 100 mejores coctelerías del mundo y logró una estrella Michelin.

UN TERRENO CASI VIRGEN POR EXPLORAR

Albert AdriàMarc Àlvarez (asesor del chef en temas líquidos) y su equipo investigarán, con el apoyo de Bacardí, desde la temporalidad de los productos hasta las temperaturas de los hielos y el tiempo que tardan en diluirse, pasando por la vajilla y la rebaja de los azúcares y los grados alcohólicos de cada creación... Un terreno casi virgen por explorar que promete la obtención de interesantes hallazgos.

Los resultados del Bacardí Innovation Lab podrán verse de varias maneras: con vídeos, fotos y textos en webs y redes sociales, en los seis restaurantes de Albert Adrià (EnigmaTicketsHoja SantaNiño ViejoPakta y Bodega 1900) y en jornadas como Barrio Loco, en la 200 personas podrán recorrer los establecimientos del chef en junio, maridando cócteles y bocados.

Temas: Bebidas

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