Receta de pan 'bao' con calamares a la andaluza

PARA EL PAN 'BAO' (10 UNIDADES)

Ingredientes

- 250 g de harina de fuerza

- 5 g de sal

- 20 g de azúcar

- 20 g de aceite de girasol

- 50 ml de agua

- 90 ml de leche entera

- 14 g de levadura en polvo

- 25 g de levadura fresca

Elaboración

1. En un bol, mezclar la harina, la leche, el agua, las levaduras, la sal, el azúcar y el aceite con la ayuda de una espátula hasta integrar medianamente los ingredientes.

2. Volcar la mezcla en una superficie limpia y amasar hasta obtener una masa homogénea y lisa.

3. Introducir la masa en un recipiente hermético y dejar reposar a 20 grados o más durante 1 hora. La masa cogerá volumen, casi doblándolo.

4. Volcar la masa en una superficie ligeramente espolvoreada con harina.

5. Dividir la masa en 10 piezas de 50 gramos cada una. Hacer los bollos. Tapar y dejar reposar 10 minutos a 20 grados o más.

6. Estirar cada pieza con un rodillo dándole forma ovalada (nos recordará a una lengua) y con un grosor de 3-4 milímetros.

7. Colocar un cuadradito de papel de horno por debajo y, entre medio, un poco de aceite de girasol para que las piezas no se peguen en la cocción. Repetir el proceso con el resto de 'baos'.

8. Tapar y dejar reposar 15 minutos a 20 grados o más.

9. Cocer al vapor entre 6 y 8 minutos.

PARA LOS CALAMARES

Ingredientes

- 100 g de harina de batata

- 500 g de calamares pequeños

- 1 cebolleta tierna

- 250 ml de aceite vegetal para freír

- Mayonesa de kimchi al gusto (opcional)

Elaboración

1. Limpiar los calamares por completo y cortarlos en aros pequeños.

2. Pasarlos por harina de batata y freírlos en aceite bien caliente.

3. Acompañar con mayonesa de 'kimchi' y cebolleta cortada bien fina.