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SABORES IMBATIBLES

4 platos fáciles para hacerte un menú con alcachofas

El chef Alberto Alguacil, experto en la hortaliza, propone 4 platos sencillos con alcachofa para hacer en casa

Ferran Imedio

Alberto Alguacil, chef del restaurante El Pou de la Beleta, con su producto fetiche: la alcachofa.

Alberto Alguacil, chef del restaurante El Pou de la Beleta, con su producto fetiche: la alcachofa. / RICARD FADRIQUE

Alberto Alguacil, chef del restaurante El Pou de la Beleta (Sant Boi de Llobregat), solo le falta arrodillarse cada vez que ve una alcachofa, sobre todo si es de su localidad o de El Prat ("en Sant Boi producimos más pero la fama se la ha llevado la de El Prat", apunta). Alguacil saliva cada vez que tiene una a mano, imaginando la cantidad de platos que puede hacer con ella.

El responsable de El Pou de la Beleta, uno de los restaurantes del área metropolitana de Barcelona que forman parte de Sabors de l'Horta, asociación que defiende el producto de kilómetro 0, es un enamorado de su sabor, de su textura, de su versatilidad. "Es muy carnosa, casi con un toque a regaliz, no tiene pelo y se pueden hacer infinidad de platos con ella: cremas, brasa, horno, incluso postres", enumera. "Permite jugar mucho, sí, hacer cosas muy sencillas. Es superagradecida porque de cualquier manera que la hagas te quedará bien", valora.

Acudimos a este referente gastronómico del Baix Llobregat por el protagonismo que le da a la alcachofa para que nos enseñe a hacer un menú facilito.

Si no te atreves ni así, siempre podrás ir a La Carxofada del Prat, el 15 de abril en el Parc Fondo d'en Peixo, o del 20 al 22 de abril a Fira Tapa Carxofa Prat (plaza de Blanes de El Prat de Llobregat), una fiesta que simboliza la llegada de las últimas alcachofas de la temporada en la que 12 restauradores de la localidad elaboran más de 20 tapas con este producto.


RICARD FADRIQUE

1. APERITIVO: 'CHIPS' DE ALCACHOFA

"Muy, muy fácil de hacer. Hay que repelar la alcachofa hasta llegar al corazón, que pase del color verde al amarillo. Cortar el corazón en láminas muy finas y echarles un poquito de sal. Enharinar con maicena porque aguanta más el crujiente y no coge la humedad de la alcachofa tan rápidamente (si la fríes con harina deja de estar crujiente porque la alcachofa lleva mucha agua, mientras que con la maicena queda crujiente por fuera y cocida y tierna por dentro). Echar las láminas rebozadas en aceite muy caliente, a unos 180 grados, y dejarlas un minuto y medio o dos. Sacarlas de la sartén, pasarlas por papel secante, echarles otra vez sal y rematar con un poquito de salsa Espinaler".


RICARD FADRIQUE

2. ENTRANTE: ALCACHOFA A LA BRASA RELLENA DE BUTIFARRA

"Este plato es muy sencillo y gusta mucho. Lo tengo el menú del restaurante y a la gente le encanta. Debes cortar el tallo de las alcachofas, aplastarlas para abrir el centro y que queden ahuecadas, e introducir en el centro sal, pimienta, aceite y butifarra sin embutir. Poner las alcachofas rellenas en una olla con agua que les llegue a la mitad. Tapar y cocinar durante media hora o tres cuartos a tope de fuego. Cuando el agua se haya evaporado es señal de que se han cocinado. Para acabarlas, darles un golpe de brasa para quemarlas por fuera, de manera que el centro quedará tierno y el exterior, un poco más crujiente, con las hojas con un toque de brasa muy agradable".


RICARD FADRIQUE

3. SEGUNDO: CRUJIENTE DE 'POTA BLAVA' CON ALCACHOFA

"Este plato es muy resultón. Rustir pollo 'pota blava' con cebolla, tomate y vino rancio, como el de toda la vida. Luego, separar la salsa y el pollo para desmenuzar la carne, y volver a unir todo (pollo, cebolla, tomate) para hacer una farsa. Por otro lado, poner aceite, sal y pimienta en la alcachofa y hervrla en agua una media hora, cubriéndola por la mitad. Luego, picarla a cuchillo para hacer trocitos pequeños y añadirlos a la farsa. Con ello quedará una masa parecida a la de una croqueta. Con pasta filo pintada con mantequilla, hacer unos saquitos que se rellenan con la farsa y ponerlos al horno a 180 grados durante 10 minutos. Queda un saco crujiente de pasta y con un interior meloso".


RICARD FADRIQUE

4. POSTRE: FLAN DE HABA TONKA CON ALCACHOFAS EN ALMÍBAR

"Mucha gente me dice que no sabía que una alcachofa también sirviera para un postre. Pues sí. Y como muestra, este botón: flan de haba tonka, una haba brasileña que se encuentra en tiendas gurmet especializadas, con alcachofas en almíbar. Primero se hace un flan tradicional con un litro de leche, 125 gramos de azúcar y seis huevos, mezclándolo todo en la batidora con tres habas tonka ralladas. Yo uso un vaso en vez de una flanera: en la base, caramelo; encima, la masa del flan. Se pone al baño maría a 140 grados durante 20 minutos hasta que esté cocinado. Por otro lado, pelar las alcachofas hasta dejar los corazones, que se cocinan en un cazo con un litro de agua y 500 gramos de azúcar, como si fuera cualquier otra verdura, totalmente sumergidos, hirviendo unos 15 minutos. Dejar enfriarlos con su misma agua, luego retirarlas, cortarlas en cuartos pequeñitos y colocarlas sobre el flan. Si quieres adornar el flan y darle una textura crujiente, puedes ponerle un poquito de 'crumble".

Temas: Productos

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