Los mejores restaurantes de caza de Barcelona

Toni Romero (<strong>Suculent</strong>)

"Me gusta mucho la carne de caza, especialmente la caza menor, y creo que hay que aprovechar que es temporada". Por eso le ha dedicado un menú con tres secuencias de tres pases cada una, con pichón, liebre y 'grouse', conocida como perdiz escocesa. "En Barcelona, probé una liebre 'à la royale' muy rica en <strong>Alkimia</strong> (ronda de Sant Antoni, 41), un lugar donde Jordi Vilà también destaca cuando hace becada o arroces de paloma torcaz, lo que demuestra que es uno de los mejores cocineros de Barcelona". Fuera de la ciudad, recomienda <strong>Can Jubany</strong> (Calldetenes). "Nandu siempre ha trabajado muy bien la caza y por eso vino un día a El Bulli para explicarnos cómo hacer una liebre 'à la royale' y una becada".

Carles Gaig

En el siglo XIX, la abuela de Carles Gaig ya hacía arroz de pichón, uno de los clásicos de su restaurante. "Lo he puesto un poco al día, incorporando los 'ceps' y añadiendo vino rancio al sofrito, pero el pichón sigue siendo eje central del plato". El sabio y veterano chef barcelonés también trabaja la liebre 'à la royale', la perdiz de la Alcántara, la perdiz a la vinagreta, el 'civet' de liebre… Sus recomendaciones son <strong>Gresca</strong> (Provença, 230) en Barcelona, y Fonda Sala, en Olost. Del primero, Gaig aplaude el talento de Rafa Peña como cocinero y recuerda un pichón "fuera de serie". Y del segundo no se esconde al admitir que "quien más quien menos hemos ido allí a aprender cómo los trabaja" Toni Sala, un "pionero de los platos de caza".

Carles Tejedor

Al chef le gusta cocinar con carne de caza. Cuando dirigió el restaurante Be So ofrecía un pichón asado, una becada muy tradicional, una arroz de paloma torcaz, un 'liebre à la royale' a baja temperatura y un filete de corzo. Así que sabe de qué habla cuando recomienda dónde disfrutar de este tipo de gastronomía. En Barcelona, no puede quedarse solo con un establecimiento. "Destaco <strong>Fermí Puig</strong> (Balmes, 175) porque controla muchísimo la caza. Fermí es una bestia en este campo. Y no puedo borrar de la memoria una becada y una liebre con remolacha para llorar de <strong>Alkimia</strong> y unos macarrones de liebre 'à la royale' impresionantes de <strong>Suculent</strong> (Rambla del Raval, 43). Fuera de la capital catalana, él acude a Fonda Sala, en Olost, al que considera un "referente de caza y trufa". Explica Tejedor que allí "conocen el producto como pocos y saben cómo sacar lo mejor de él".