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MARCANDO TABLETAS DULCES

Los 5 turrones favoritos de Albert Adrià

El chef, que fue repostero de El Bulli y en el 2015 lo eligieron Mejor Pastelero del Mundo, pasaría las Navidades con estas 5 creaciones

Ferran Imedio

Turrón Soufflé de almendras de Torrons Vicens.

Turrón Soufflé de almendras de Torrons Vicens.

SOUFFLÉ DE ALMENDRAS, DE TORRONS VICENS

"Este es la hostia. Lo ha hecho Ángel Velasco padre. Es un turrón de Agramunt (a base de almendra) al que introduce aire mientras se está solidificando, de manera que hace un turrón suflé. Las burbujas de aire quedan retenidas y así incrementa el volumen y cambia la textura, que es mucho más ligera. Es la innovación más bestia que he visto jamás en un turrón. Me parece una genialidad. Un superventas".


DE CRUASÁN, DE VALLFLORIDA XOCOLATERS

"El amigo Lluís Costa hace un turrón de cruasán de los mejores que he comido nunca. Tuesta y carameliza el cruasán, lo corta y lo introduce en una trufa de praliné de chocolate para que se conserve mejor. ¡Lo más divertido es que tiene forma de cruasán!".


DE VAINILLA, FRAMBUESAS Y YUZU, DE ORIOL BALAGUER

"Oriol Balaguer introduce la pasta de frutas en un turrón, lo que no es habitual, de modo que está innovando en el marco de la tradición. Con este ingrediente hace más fresco el turrón, aunque no más ligero porque sigue teniendo mucho azúcar. Y Oriol es una garantía, todo lo que hace lo hace bien".


DE PAN, ACEITE Y CHOCOLATE, DE TORRONS VICENS

"Lo he hecho yo y estoy muy contento con el resultado. Además, está gustando mucho: lleva pan tostado, aceite de oliva virgen extra y sal mezclados con una trufa. Juega con la tradición (el típico chocolate con pan, aceite y sal) y la innovación (en formato turrón)".


DE YEMA TOSTADA, DE CHRISTIAN ESCRIBÀ

"Comencé a trabajar con los Escribà y tengo aún el recuerdo de cómo hacía este turrón con ellos y sobre todo el olor a yema cuando abríamos los cajones donde los guardábamos. Siempre con productos de primera calidad, algo innegociable para ellos".