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GURMETIZADOS

Más anchoa y menos glutamato monosódico

El cocinero Ricard Camarena estrena restaurante y el condimento Letern

Pau Arenós

Más anchoa y menos glutamato monosódico

Ricard Camarena, que ha trasladado su restaurante a la fábrica (ahora cultural) Bombas Gens, en Valencia, saca al mercado 'online' unas botellitas con extracto de mar: Letern, líquido caoba procedente de la salmuera de la anchoa, elaborado por Rafael López.

Hay chefs que anuncian productos de súper y otros con inventiva que se esfuerzan en aportar algo, como Ángel León con el plancton y los Adrià con los texturizantes.

A partir de un condimento italiano, Camarena pidió al anchoero López que le sumistrara el elixir, que usa para condimentar caldos. Si los japos echan soja al ramen, ¿por qué no potenciar fondos con Letern?

Menos glutamato monosódico y más anchoa. 

Temas: Gurmetizados