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PLATO REDONDO

Todo cabe en un bol

Está de moda, como el 'poke', el 'ramen' y el ceviche, que se comen en este tipo de vajilla

Ferran Imedio

Todo cabe en un bol

El lanzamiento del libro de recetas 'Mi bol saludable' (Phaidon), de Nik Wiliamson, experto en cereales y fundador de Porridge Café en Londres, llega en el momento exacto: el bol se ha convertido en el plato (entendido como vajilla) de moda.

Su forma honda permite jugar con muchos ingredientes sanos (de ahí su etiqueta healthy) de diferentes texturas y sabores: cereales, semillas, arroces, superalimentos, frutas, carne, verduras asadas...

Eso lo hace más divertido de preparar y consumir, convirtiéndose en un plato único por la variedad de productos que incluye. En el bol se controlan las cantidades porque la medida es siempre la misma y quienes trabajan y comen a la vez lo aprecian porque cuesta que los ingredientes se derramen. Y los 'instagramers' lo aman porque es una opción muy fotogénica. 


'POKE'

Dentro de la moda del bol, el 'poke' es la última tendencia 'foodie'. Llega de Hawái, y este punto de exotismo siempre suma. Tiene como reclamo el colorido y la etiqueta de 'healthy' porque incluye ingredientes vegetales (el aguacate es el rey) y marinos (algas, pescado crudo, pulpo, salmón...). Si lleva una base de arroz o quinoa se llama 'poke bowl', y si tiene mézclum o col kale, 'poke salad'.

The Hip Fish.

Dónde comerlo: The Hip Fish (Providència, 1). En este flamante local de Gràcia te puedes hacer un 'poke' a medida combinando productos como atún, salmón, pulpo, gambas, tofu.... con tipos de marinados, acompañamientos, salsas y 'toppings'.


'RAMEN'

Un bol con 'ramen'.

El 'ramen' ha sido uno de los platos japoneses olvidados, opacado durante años por el sushi. Es una sopa de fideos chinos (de trigo) cuyo caldo suele ser de pollo o cerdo, aunque se hace también con pescado o marisco. Para que cada 'ramen' tenga su propia personalidad, lleva 'toppings' (algas, bambú, rebanadas de carne de cerdo, cebolleta, huevo marinado…) y se aliña con salsa 'tare', que puede ser de soja o de miso.

Ramen-ya Hiro.

Dónde comerlo: Ramen-ya Hiro (Girona, 164). Sus colas son antológicas. Hasta dos horas hacen muchos comensales para disfrutar de la asequible sopa a base de pasta casera muy fina y caldos potentes que elabora Hiroki Yoshiyuki.


CEVICHE

Ceviche.

Uno de los platos que más fuerte ha pegado en los últimos tiempos y que ha llegado para quedarse es el ceviche, icono de la gastronomía peruana. Básicamente, se trata de pescado blanco crudo marinado en lima u otro cítrico con ají, cilantro, cebolla y sal. Pero es tan versátil que en vez de pescado o marisco puede ser incluso de vegetales como el aguacate, la coliflor, la remolacha, las patatas... ¡Y puede llevar frutas!

Ceviche 103. INSTAGRAM

Dónde comerlo: Ceviche 103 (Londres, 103). El chef Roberto Sihuay prepara cuatro tipos de ceviche. No falta el clásico, pero también se atreve, por ejemplo, con uno más picante elaborado con ají amarillo ahumado.