'Gelée' de frutos rojos con yogur de Joan Roca

Con esta receta ponemos en práctica la técnica de sobrecocción, que nos permitirá obtener un jugo muy aromático y con intenso sabor a fresa fresca y, por otro, unas fresas con una textura carnosa muy especial.

UTENSILIOS

- Inducción con control de temperatura

- Bolsas de vacío para cocción

- Equipo de vacío

- Colador

INGREDIENTES

- 250 g de fresas muy maduras

- 125 g de azúcar

- 40 frambuesas

- 40 moras

- 30 g de endrinas

- 40 fresitas de bosque

- 20 g de grosellas

- 1 hoja de gelatina de 2 g

- 400 g de yogur griego

- 4 ramitas de menta

ELABORACIÓN

1. Hidratamos la gelatina con agua fría.

2. Cortamos las fresas por la mitad y las envasamos al vacío junto con el azúcar.

3. Cocemos en el baño de agua a 65 grados durante dos horas.

4. Pasado el tiempo de cocción, colamos el líquido en caliente y reservamos las fresas.

5. Deshacemos la gelatina en el zumo resultante.

PRESENTACIÓN

1. Introducimos cuatro fresas sobrecocidas en el fondo del vaso y cubrimos con el yogur, repetimos dos o más veces.

2. En la parte superior disponemos los frutos rojos cortados por la mitad.

3. Añadimos la gelatina de fresa aún líquida y a temperatura ambiente.

4. Dejamos reposar hasta que cuaje la gelatina y decoramos con las ramitas de menta.

NOTA

Es importante que las fresas estén bien maduras -incluso aunque ya estén un poco feas- para que aporten todo su dulzor y aroma. Podemos reservar las fresas más bonitas para decorar junto a los demás frutos rojos. Y recordad que la gelatina de fresas debe estar fría cuando la vayamos a servir.