Dos reestrenos
Caelis renace en el Ohla Barcelona con una barra en la cocina
Romain Fornell abrirá la misma semana su restaurante gastronómico y Casa Leopoldo
Pau Arenós
Coordinador del canal Cata Mayor
Periodista y escritor, con 17 libros publicados, entre ellos, novelas y cuentos, y media docena de premios, como el Nacional de Gastronomía. Ha estado al cargo de las revistas 'Dominical' y 'On Barcelona' y ha dirigido series de vídeorecetas y 'vídeopodcast'. Entre las últimas publicaciones, 'Nadar con atunes y otras aventuras gastronómicas que no siempre salen bien' y el recetario 'Cocina en casa'.
Pau Arenós
El cocinero Romain Fornell estrenará el martes la segunda parte del restaurante Caelis, que, de ser una película, podría titularse 'El renacer'. Conserva el nombre, la estrella Michelin, el chef-propietario, el equipo, pero ha cambiado el escenario (ahora, en el Ohla Barcelona, en Via Laietana tras dejar El Palace) y ha modelado el espíritu. Solo un dia antes, el lunes, un segundo aldabonazo en sociedad con Òscar Manresa: Casa Leopoldo se saca las legañas y regresa con sus cazuelas, y aquel bacalao 'à brás', y los azulejos enjabonados.
La novedad de Caelis es la barra en la cocina con tres brazos. Mía-tuya: de las manos del cocinero a las del comensal. “Atenderemos a 14 personas delante de nosotros y a otras 24, en el comedor”. La barra, liberada de lo popular y canalla, convertida en pasarela de la alta cocina. “En El Palace lo hacíamos solo para cuatro personas en la mesa de la cocina. Aquí hemos metido el restaurante en el espacio en el que trabajamos”, se extiende Romain. De la Mesa del Chef a la Barra del Chef.
Después de 17 años en El Palace (ex Ritz), tutelado por el espectro de Auguste Escoffier y la alta escuela francesa y ubicado en una de las salas más bonitas de la ciudad, Romain guardó los cuchillos al no lograr ponerse de acuerdo con la propiedad y decidió desempacarlos con brillos renovados en el Ohla. Un hotel contemporáneo pide cocina contemporánea: “Dejo un hotel clásico y también una cocina más clásica”. Conservará de aquel tiempo dos platazos del repertorio: los macarrones rellenos de bogavante y la 'vichyssoise' sobre hielo. ¡Esto es lo que entiende Romain por clasicismo!
La ostra con verduras crujientes, el 'tartar' al momento, la gamba a la sal y el huevo trufado son dos platos de ¡olé! con los que comienza el renacimiento. La fachada del Ohla está tachonada con decenas de ojos. Todos con la mirada puesta sobre el Caelis de Romain.
- SociedadDestrozos, puñaladas y "fiestas con escorts" en los nuevos rascacielos de lujo de Madrid: "Me fui por miedo
- SociedadUn menor y un hombre que intentaba salvarlo mueren ahogados por el oleaje en la playa del Miracle de Tarragona
- SociedadDani Alves acude a firmar a la Audiencia de Barcelona para cumplir con las medidas impuestas para su libertad
- TiempoActivada la prealerta del plan Inuncat por lluvias en varios puntos de Catalunya: "Puede superar el umbral
- SanidadLa tosferina se dispara en Catalunya: los casos de este año ya multiplican por 13 los de todo 2023
- BarcelonaVídeo | Las olas causadas por la borrasca 'Nelson' vuelven a comerse las playas de Barcelona
- Internacional25 años de cárcel para Sam Bankman-Fried, el niño prodigio de las criptomonedas
- Ocio y CulturaMuere la periodista Anna Pérez Pagès, rigor y compromiso con la cultura