Fricandó de ternera con 'moixernons' de Josep Maria Freixa

INGREDIENTES

- 1 kg de llata de ternera cortada muy fina, como escalopines

- 200 g de setas de 'moixernons' frescos o secos

-- 2 cebollas de Figueres picadas

- 2 tomates rallados sin piel

- 1 copa de vino blanco

- 1 copa de brandi

- 1 bouquet de hierbas con tomillo, laurel y perejil

- 100 g de harina

- Aceite de oliva

-  Sal

- Pimienta negra molida

- 1 l de agua o caldo de pollo

- 80 g de almendras tostadas

- 80 g de avellanas

- 2 galletas maría

PREPARACIÓN

1. Lavar las setas frescas (si son secas hay que ponerlas en remojo en agua fría un par de horas).

2. Salpimentar los filetes y pasarlos por la harina. Freírlos en aceite de oliva muy caliente hasta que estén dorados. Ponerlos en una cazuela (si es de barro, mejor) y reservarlos.

3. En una sartén, hacer un sofrito: freír la cebolla hasta que esté dorada, añadir el tomate y el vino blanco. Reservar.

4. Calentar la ternera, añadir el brandi y flambear. Añadir a la cazuela con la ternera el sofrito que teníamos reservado y el bouquet de hierbas.

5. Cocinar cinco minutos a fuego medio. Añadir el agua y seguir cocinando 20 minutos más.

6. Secar bien las setas y añadirlas al guiso.

7. En un mortero o con un Turmix, machacar los frutos secos y las galletas con un poco de caldo del guiso y añadirlo a la cazuela.

8. Cocinar una hora a fuego medio.

OBSERVACIÓN

Es mejor cocinar este guiso un día antes de comerlo, así que lo dejamos reposar 24 horas y al día siguiente disfrutaremos de un plato excelente.