El bacalao al horno de Jordi Vilà

"Esta receta de bacalao ha sido la que siempre ha hecho mi madre en casa. Es la que más me ha quedado en la memoria. Recuerdo que la hacía los sábados y que era el plato que más me gustaba. Me encanta por su sencillez. Ah, y para mí es muy importante tener a mano un buen pan para mojar porque esa salsa lo pide".

INGREDIENTES

- 4 cortes de bacalao de unos 150 gramos (morro o filete es más que suficiente)

- 750 g de tomate natural en conserva. Es básico que sea bueno

- 2 pimientos rojos

- 1 diente de ajo

- Perejil

- 1/2 vaso de brandi

- 70 ml de aceite de oliva virgen extra

- Harina

- Sal, pimienta y orégano

PREPARACIÓN

1. Trituramos el tomate y lo colamos para desprendernos de las semillas. 

2. Lo ponemos en una cazuela con el brandi, un poco de sal, la pimienta al gusto y poca cantidad de orégano. Lo dejamos a fuego medio y que se vaya cociendo, siempre medio tapado para que no salpique y se concentre. Con 20 minutos será suficiente.

3. Por otro lado, escalivamos los pimientos directamente a la llama o al horno, embardurnados de aceite, a 240 grados. Los pelamos y los reservamos.

4. Enharinamos el bacalao y lo freímos.

5. Ponemos en una bandeja de horno un par de cucharadas grandes de salsa de tomate, colocamos encima el bacalao y cubrimos con más salsa de tomate. Finalmente ponemos los pimientos a tiras. 

6. Lo metemos en el horno unos 15-20 minutos a unos 175 grados. Cuando queden 5 minutos, incorporamos el ajo y el perejil mezclados con un poco de aceite y lo acabamos de cocer. Ya estará listo.