Arroz al horno con costilla, patatas y morcilla de Adrián Marín

INGREDIENTES

- 400 g de arroz bomba o carnaroli

- 1,2 l de caldo de gallina sabroso con hueso de jamón

- 1 cabeza de ajos

- 1 patata mediana agria

- 1 tomate grande

- 300 g de costilla de cerdo

- 2 morcillas de cebolla de 100 g

- 4 salchichas medianas

- 100 g de garbanzos cocidos

- 100 g de panceta fresca troceada

- 2 hebras de azafrán

- 2 dl de aceite

- C/s sal

{"zeta-legacy-video-barcelona-100":{"videoId":"3939490"}}PREPARACIÓN

1. En una cazuela de barro, dorar la cabeza de ajo cortada por la mitad. Reservar.

2. Sofreír la costilla de cerdo con la morcilla, la panceta y las salchichas. Retirar la carne y el exceso de grasa.

3. Añadir el garbanzo cocido y la patata troceada en rodajas.

4. Mezclar el arroz con la patata y el garbanzo. Mojar con el caldo.

5. Repartir la costilla, la panceta y las salchichas por la cazuela. Cocinar durante 6 ó 7 minutos. Añadir el azafrán y rectificar de sal.

6. Colocar las dos mitades de ajo y las rodajas de tomate por la parte superior de la cazuela; en este punto de la cocción del arroz, el caldo se estará consumiendo y quedará en la zona de arriba una parte de la carne sofrita anteriormente junto con el tomate, la patata y el ajo.

7. Introducir la cazuela en el horno a 200 grados y acabar la cocción 10 minutos más (total cocción entre fuego y horno: 18-20 minutos).

OBSERVACIONES

El secreto de este arroz es hacer un caldo con bastante sabor, a ser posible aprovechar el caldo de cocción de los garbanzos y reforzarlo con un hueso de jamón.

Es importante que el horno esté precalentado unos 20 minutos antes a unos 200-220 grados para que la cocción del arroz en la cazuela siga haciéndose hasta el final.