la receta de mi vida
Bikini de lomo ibérico y queso comté de Rafa Peña
«Este bocadillo me lo hacía en casa con el pan del día anterior. Y ahora es uno de los éxitos de Gresca Bar. Es muy fácil de preparar».
Por qué confiar en El Periódico INGREDIENTES
- 1 pieza de 1 kilo de pan de masa madre con miga gelatinosa y buena corteza del horno Sant Josep
- 60 g de panceta ibérica curada
- 120 g de lomo ibérico
- 140 g de queso comté
- Mantequilla en punto pomada
PREPARACIÓN
1. Utilizaremos el pan del día anterior que previamente habremos guardado en la nevera envuelto con papel film. Considero que el mejor pan de Barcelona para este bikini es del Forn Sant Josep por su miga gelatinosa y buena corteza.
2. Quitamos la corteza y cortamos la pieza a máquina con un grosor de 0,5 centímetros por rebanada.
3. Rellenamos el bikini. Por una cara del pan ponemos 4 rodajas finas de panceta ibérica curada. Encima, rodajas de lomo ibérico hasta cubrir todo el pan. Finalmente, el queso cortado en rodajas de un grosor de unos 3 milímetros cubriendo todo el lomo.
4. Tapamos el bikini y pintamos las caras exteriores con mantequilla en punto pomada. Envolvemos con papel film y dejamos reposar en la nevera un par de días. Lo hacemos así para que se integre el conjunto de sabores. La mantequilla rancia un poco y le da un gusto más interesante.
5. Extraemos la idea del sándwich de trufa negra de Michel Rostang: lo cocinamos en una plancha de cromo o sobre una sartén antiadherente con un peso encima a temperatura baja.
6. Hay que tener paciencia en la cocción y esperar hasta que el bikini quede crujiente.
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