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la receta de mi vida

'Panellet' de chocolate y naranja

"Hice esta receta en honor a mi abuela, ya que le gustan mucho las 'orangettes', naranjas confitadas bañadas en chocolate"

Josep Maria Rodríguez (La Pastisseria Barcelona)

’Panellet’ de chocolate y naranja.

’Panellet’ de chocolate y naranja. / RICARD CUGAT

INGREDIENTES

— 500 gramos de polvo de almendra

— 500 gramos de azúcar

— 100 gramos de clara de huevo

— 40 gramos de zumo de naranja

— 10 gramos de zumo de limón

— 16 gramos de piel de naranja

— 250 perlas de chocolate (5 por 'panellet') o 250 trozos pequeños de chocolate


PREPARACIÓN

1. Mezclar el polvo de almendra, el azúcar y la clara de huevo hasta que se consiga una pasta homogénea, que será la base del mazapán.

2. Mezclar el resto de los ingredientes con el mazapán base y darle forma de canelón.

3. Cortar en trozos pequeños y hacer bolitas de unos 20 gramos cada una.

4. Añadir en el centro de la masa 5 perlas perlas de chocolate por 'panellet' (o 5 trozos de chocolate) y volver a amasar las bolitas para que el chocolate quede en el interior del 'panellet'.

5. Rebozar con azúcar en grano con un poco de colorante hidrosoluble naranja y añadir un trozo de piel de naranja confitada.

6. Cocerlos en el horno a 200 grados durante 3 minutos.