GURMETIZADOS

Pato a la prensa

Via Veneto lleva medio siglo sirviendo un plato inspirado en las aves de la Tour d'Argent

Pau Arenós
Prensa de plata del restaurante Via Veneto.

Prensa de plata del restaurante Via Veneto. / FRANCESC GUILLAMET

El 19 de abril del 2017, Via Veneto celebrará 50 años como restaurante imprescindible. Mesa predilecta del poder y de las chaquetas a medida, pero también de los gurmets descamisados.

Josep Monje entró como ayudante de camarero y hoy es el dueño junto a su hijo –y motor– Pere.

Desde hace medio siglo sirven el pato a la prensa, inspirado en las legendarias aves de la Tour d'Argent.

Ante el cliente, los Monje trinchan los canetones (mezcla de mulard y collverd), reposados en cámara y horneados por el chef Sergio Humada.

La carcasa pasa por la prensa de plata y el jugo resultante lo mezclan con la grasa que el ánade dejó en la cocción.

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Comerlo es entender Via Veneto.