Los turrones también innovan

La pastelería moderna sigue elaborando turrones tradicionales, pero con un ojo puesto en la vanguardia. Eso han hecho este año, entre otros Christian Escribà, Albert Adrià, Jordi Bordas, Josep Maria Rodríguez y Lluís Costa. Escribà ha estrenado turrones «tradinnovadores», más ligeros, con mazapán combinado con frutas y cremas de varios sabores (fruta fresca, lemon pie, piña y gianduja). Un concepto que inició con los panellets para «ofrecer nuevas sensaciones manteniendo la esencia de este postre tan tradicional». «Ha llegado el momento de la apuesta definitiva para que el turrón se convierta en un  postre durante todo el año», explica Escribà, que ha creado también el turrón catalán (mazapán, capa de crema de limón y cubierto con las cuatro barras de la bandera catalana de gelée de frambuesas y crema catalana) y el turrón de aperitivo, en colabo ración con Vermut Miró (polvo de almendras, olivas verdes, tomate liofilizado, aceite de oliva y polvo de vinagre balsámico).

Albert Adrià, que el año pasado lanzó el de gintónic para Torrons Vicens, ha creado en esta ocasión el de vermut (trufa de vermut, naranja y chocolate amargo) y el pastel de zanahoria (mazapán, nueces y glaseado de yogur).

Lluís Costa (pastelería Vallflorida, en Sant Esteve de Palautordera), ganador del concurso Mejor Cruasán Artesano 2015, presenta 25 variedades, con el turrón de cruasán (con forma de cruasán) como novedad. Ofrece otros turrones novedosos: de trozos de cacao con praliné de avellana, de manzana confitada con siete especies, de carajillo, de ratafía y nueces semitostadas, de mojito (como Rodríguez) y de gintónic.

Jordi Bordas, campeón del mundo de pastelería, ha hecho para Moritz el turrón Born 17.14, que toma el nombre de la cerveza lager Born 17.14, aromatizada con miel de jengibre, bergamota y cardamomo, que en esta creación son ingredientes que se mezclan con chocolate Elvesia de la República Dominicana.