LOS RESTAURANTES DE PAU ARENÓS
Céleri: verdura superlativa
Pau Arenós
Coordinador del canal Cata Mayor
Periodista y escritor, con 17 libros publicados, entre ellos, novelas y cuentos, y media docena de premios, como el Nacional de Gastronomía. Ha estado al cargo de las revistas 'Dominical' y 'On Barcelona' y ha dirigido series de vídeorecetas y 'vídeopodcast'. Entre las últimas publicaciones, 'Nadar con atunes y otras aventuras gastronómicas que no siempre salen bien' y el recetario 'Cocina en casa'.
PAU ARENÓS
[Este restaurante ha cerrado]
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Hab\u00eda escuchado comentarios elogiosos sobre C\u00e9leri de gente de confianza. Abri\u00f3 hace cuatro meses: he sacrificado la estricta novedad por la seguridad del establecimiento rodado."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"De ser '<i>solo'<\/i>\u00a0un restaurante vegetariano (que no lo es), ser\u00eda el mejor de Barcelona."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Com\u00ed verduras trabajadas con grandeza: la berenjena blanca y berros salvajes (con unas innecesarias navajas), la col asada y fr\u00eda con cebolla y rabanitos encurtidos (una col, s\u00ed, amigos, superlativa) y el tomate feo de Tudela con espuma de mozzarella y de albahaca, una de las mejores '<i>pizzas'<\/i>\u00a0de los \u00faltimos tiempos. Tres platos que engrandecen a un chef."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Conoc\u00ed a Xavier Pellicer all\u00e1 por finales de los 90, cuando escrib\u00eda '<i>Los genios del fuego'<\/i>\u00a0y \u00e9l era el jefe de cocina de [El Rac\u00f3 de] Can Fabes."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Se mostraba entonces con una dureza que el tiempo, los coscorrones y las tribulaciones han suavizado. Fui al \u00c0bac cuando lo comandaba en el Park Hotel, celebr\u00e9 las dos estrellas y expliqu\u00e9 la mudanza a la avenida del Tibidabo."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"No lo segu\u00ed cuando regres\u00f3 al lado de Santi Santamaria ni en las diversas asesor\u00edas para el grupo Tribu Woki (antes de llegar \u00e9l y darle un meneo hab\u00eda comido dos veces en el mercado de Ronda Universitat con chasco)."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Toco poco el g\u00e9nero del chef asesor porque creo en el chef propietario: alguien que se exprime la sangre por su negocio. Xavi tiene parte de la sociedad que explota C\u00e9leri: dise\u00f1o este restaurante en su cabeza hace una d\u00e9cada."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Cocina abierta (c\u00f3mo sufri\u00f3 en las del primer \u00c0bac, un espacio chico), barras comunales enganchadas a la cocina (\u201cestoy a favor de la transparencia\u201d) \u00a0y cocineros sirviendo platos (la primera vez que lo vi fue en Noma)."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Lo definitivo es el cambio de Xavi: \u201cDe estilo de vida y de valores. Ya no chillo, ya no me peleo. Las cocinas en las que hay actitudes militares son cosas del pasado\u201d."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Habla del \u201cbuen karma\u201d del espacio, de los cursos de agricultura biodin\u00e1mica, de ayurveda. No le importa que otros sonr\u00edan conmiserativos: \u00e9l cree en la energ\u00eda de las hortalizas. \u201cQuiero que los comensales tengan buenas digestiones\u201d. Prop\u00f3sito encomiable."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"De acuerdo con los productos ecol\u00f3gicos y los proveedores de confianza, la carta de vinos biodin\u00e1mica: el pinot noir de Fanny Sabre ayuda a la ligereza."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Al '<i>hummus'<\/i>\u00a0le sobra algo de c\u00farcuma (todos los platos presentan gran belleza), los 'ceps' crudos y finamente tallados son fuera de serie, el gazpacho de remolacha tiene el esperado sabor a tierra y el pur\u00e9 de coliflor con huevo y bacalao juega con blancos (y amarillos al romper la yema)."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Los tres platos que est\u00e1n un par de pasos detr\u00e1s son el cerdo '<i>tandoor'<\/i>\u00a0y los dos postres, la torrija y la '<i>cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e'<\/i>\u00a0de chocolate."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Veganos, vegetarianos, omn\u00edvoros, con intolerancias alimentarias: Xavi los quiere a todos."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Pocas veces vibro con las verduras y esta vez me puse a cien con un plato tan aparentemente sencillo (no lo es) como las patatas con jud\u00edas. Ten\u00edan karma."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n:<\/strong>\u00a0a la mesa de la terraza cubierta."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0veganos y vegetarianos con gusto gurmet.\u00a0\u00a0<\/span>"}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:\u00a0<\/strong>los que no saben apreciar una zanahoria.<\/span>"}}
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