UNA ESTRELLA MICHELIN

Villa Retiro acerca Xerta a Barcelona

El chef Fran López sirve un menú degustación con sus platos de territorio

F. I. / BARCELONA

El chef Fran López y el sumiller Javier Campo, el miércoles en Barcelona.

El chef Fran López y el sumiller Javier Campo, el miércoles en Barcelona. / FERRAN NADEU

Villa Retiro está en la frontera sur de Catalunya. Pero su cocina no es de frontera, sino de territorio y de temporada, con técnicas modernas. De mar, de montaña. De Xerta y sus alrededores, a media hora en coche del Mediterráneo, con la mirada puesta en el Delta del Ebro y las viñas de la Terra Alta (tienen vinos propios, Pagos de Híbera). El miércoles, el chef, Fran López, el sumiller, Javier Campo, y su equipo, se acercaron a Barcelona para exhibir su talento, que ha merecido el reconocimiento de una estrella Michelin desde el 2009.

El menú que sirvió a un reducido grupo de gastrónomos y periodistas refleja su filosofía: ostras, angulas con salsa de trufa y yema de huevo de pato al vapor, arroz untuoso de pato con tuétano de ternera y humo de romero, polla de agua del Delta con ñoquis de patata, colmenillas y perdigones de quinoa con plata...

LA CASA DEL INDIANO / El restaurante está ubicado en el hotel Villa Retiro, un establecimiento de cinco estrellas y nueve habitaciones que ocupa una casa colonial de estilo modernista de interés arquitectónico que se construyó en 1860 y fue conocida como la Casa del Indiano o la Casa del Millonario, pues fue levantada por Jaume Martí, que hizo fortuna en Argentina.

Temas Gastronomía