Alkimia: Lo Mejor De

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Mi \u00faltima cr\u00f3nica sobre Alkimia es del 2008: las gemelas de Jordi Vil\u00e0 y S\u00f2nia Profit\u00f3s han cumplido los 7 a\u00f1os."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Desde entonces he escrito sobre los negocios que ha asesorado el chef, los exitosos y los fallidos, Dopo\/Saltimbocca, la cervecer\u00eda Moritz y Vivanda.\u00a0<\/span><span>Volv\u00ed a esa casita con terraza de Sarri\u00e0 en Semana Santa \u2013atenci\u00f3n a los secretos del primer piso--<\/span><span>\u00a0\u00a0<\/span><span>y viaj\u00e9 al pasado, a los tiempos de Abrevadero, cuando conoc\u00ed a Jordi con el '<\/span><i>tartar'<\/i><span>\u00a0de vacuno y anguila."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Hace 15 a\u00f1os de aquello, antes de la Barcelona tartarizada, y desde la fecha mantengo con \u00e9l un combate dial\u00e9ctico del que salimos sin heridas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Es un cocinero con una gran personalidad, y no solo gastron\u00f3mica."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Chef '<i>runner'<\/i>\u00a0--\u00bfqu\u00e9 les ha dado a los de las chaquetillas con lo pedestre?\u2014para perder peso, ya no tiene prisa, sino que vive el momento con la serenidad que permite la experiencia."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00a0\u201cCuando nos atropell\u00f3 el \u00e9xito, no supimos gestionarlo. Me he equivocado muchas veces, con platos, con decisiones\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Siempre son conversaciones con mostaza."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cLo que m\u00e1s ha hecho evolucionar la cocina es la nevera y la m\u00e1quina de vac\u00edo. Y si no est\u00e1n bien utilizadas son lo peor\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cProducto, t\u00e9cnica, inmediatez en la elaboraci\u00f3n\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cMe interesa lo que llamo el tercer elemento, lo cambiante\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En la brandada con jud\u00edas, el '<i>raifort'<\/i>\u00a0('<i>horseradish'<\/i>, r\u00e1bano picante) es el tercer elemento, el inesperado, el que desv\u00eda la atenci\u00f3n del comensal ab\u00falico. Ser\u00eda el coraz\u00f3n del plato, seg\u00fan la terminolog\u00eda tecnoemocional."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Un buen restaurante no es un lugar ni una est\u00e9tica. Un buen restaurante son tres, cinco platos con alma."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Ofrece Jordi unos cuantos: esa brandada sensacional con sencilla fachada, la dorada con col caramelizada (la hoja es el tercer elemento), el congrio con pilpil, el pich\u00f3n curado durante 48 horas en agua de anchoas y la civilizada rusticidad de la coca de puerros con colmenillas y papada, cortada en la sala sobre una madera y que recuerda las tartaletas de Alain Passard (y un maravilloso '<i>tatin'<\/i>\u00a0de endibias de Rafa Pe\u00f1a)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Todos ellos cargan una energ\u00eda que sobrepasa la t\u00e9cnica."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Lo Mejor de la Sopa de Cebolla merece un aparte: \u201cLo que m\u00e1s me gusta de la sopa de cebolla es el pan embebido\u201d"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00a0\u00bfPor qu\u00e9 no servir solo eso? Lo reto a que abra una l\u00ednea de trabajo: Lo Mejor De\u2026 La paella, el fricand\u00f3, las patatas a la riojana."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00bfAcaso la cocina no tendr\u00eda que ser Lo mejor De?"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Jordi re\u00fane un equipo consolidado: Hannes Eberhard como jefe de cocina y Rafa Delgado como pastelero."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Excelentes panes y postres: el sorbete de galanga, gew\u00fcrztraminer, lichis y pepino (el tercer elemento) y los raviolis de mango y helado de cabra, combinaci\u00f3n a la que sobra las hojas de menta."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Bebo una copa de Ac\u00fastic 2012 y otra de Antoine Touton & Fredi Torres 2013."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Es cosa sabida que Alkimia ser\u00e1 trasladada al piso noble de la Moritz, la noticia es cu\u00e1ndo. Primero, el cocinero quiere abrir la\u00a0<i>brasserie<\/i>, despu\u00e9s har\u00e1 la mudanza."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Plantear\u00e1 all\u00ed dos Alkimias: la del futuro y la de la memoria."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Lo Mejor De."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n:\u00a0<\/strong>a los cl\u00e1sicos, se\u00f1alados con el a\u00f1o de creaci\u00f3n."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0conocer a un chef que no se arruga.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los que tienen un callo en la sensibilidad."}}