Punta de cuchillo
Sumilleres al asalto
Pau Arenós
Coordinador del canal Cata Mayor
Periodista y escritor, con 17 libros publicados, entre ellos, novelas y cuentos, y media docena de premios, como el Nacional de Gastronomía. Ha estado al cargo de las revistas 'Dominical' y 'On Barcelona' y ha dirigido series de vídeorecetas y 'vídeopodcast'. Entre las últimas publicaciones, 'Nadar con atunes y otras aventuras gastronómicas que no siempre salen bien' y el recetario 'Cocina en casa'.
PAU ARENÓS
Twitter tuvo otra vez uno esos temblores que no puntúan en la escala de Richter, pero que alteran al personal: David Muñoz, el triestrellado de Diverxo, habló en el escenario de Madrid Fusión sobre el uso que da al vino en el restaurante. Se refirió a pajitas, pipetas y cucharas. ¿Por qué no? El servicio del vino ha evolucionado poco. La mayoría de sumilleres reducen su labor al descorche. Son transportistas del trabajo de otros. ¿No querrían ser partícipes?
El Bulli fue pionero en la agitación del cóctel: lo solidificaban para tomar como aperitivo. Josep Roca pensó, en un tiempo remoto, que el té merecía copa, cocinó el vino con Joan y en El somni sirvió jerez en la mano del comensal en busca de calidez.
Si el jamón ibérico de bellota –producto elaborado– puede ser alterado por un chef, ¿por qué una botella está excluida de la creatividad? Es idiota destrozar el trabajo que hizo la naturaleza y un enólogo, si bien sería un error pensar que todas las botellas merecen santificación.
Un sumiller competente abre un tinto de lujo para una sangría memorable, ¿lo celebraríamos o le diríamos que para las mezclas mejor tirar de vinacho de tetrabrik?
- Una intensa granizada impacta en Barcelona y el litoral catalán
- El SMS que Hacienda está enviando a todos los que han hecho esto en su declaración de la renta
- Sumergir los pies en vinagre, la nueva tendencia que arrasa: estos son sus beneficios
- Catalunya rechaza el reparto de menores no acompañados llegados a Canarias que propone el Gobierno
- Encuesta elecciones Catalunya: El PSC se afianza en cabeza y Junts toma la delantera en su pulso con ERC
- Saltan las alarmas por el estado de salud de uno de los Mozos de Arousa
- Una familia recupera la titularidad de un piso de Girona tras varios intentos de desahucio
- Un luchador iraní es golpeado por el público y suspendido de por vida tras pegar una patada a una chica en el ring