un elemento icónico de la gastronomía de méxico y centroamérica

La auténtica tortilla de maíz se abre paso

Tiendas y restaurantes ya ofrecen el producto genuino

F. I.
BARCELONA
Àngels Secanella, de Tortillas Nagual, en la fábrica de la firma en Montcada i Reixac.

Àngels Secanella, de Tortillas Nagual, en la fábrica de la firma en Montcada i Reixac. / FERRAN NADEU

Crece el interés en España por la gastronomía mexicana. Es más que evidente. Los Roca viajan al país norteamericano el mes que viene,  Albert Adrià abrirá en unos días un restaurante en el Eixample y muchos de los platos ya no suenan exóticos. Y poco a poco, la humilde tortilla, icono de su cocina y de Centroamérica, se abre paso. Pero la auténtica, la de maíz blanco; la que es más fina y más sabrosa que la de maíz amarillo (ideal para freír y hacer nachos, por ejemplo) y la de trigo; la que se consume en Centroamérica, lejos de Estados Unidos, que tiene más trigo cuando más se acerca a la frontera.

«La tortilla es un mundo». Àngels Secanella lo sabe bien porque lleva 10 años con su marido hondureño luchando por introducir la de maíz blanco. Estos pioneros de la tortilla auténtica lo están consiguiendo. Lo que hace una década era una rareza se asume ahora con normalidad. Antes, los chefs de los restaurantes mexicanos les pedían cajas de su marca, Nagual, para consumo propio; ahora las ofrecen en sus cartas (de los 50 que hay en Barcelona, más o menos la mitad sirven su producto). También se encuentran en grandes superficies y han conquistado Europa. Y, además, son aptas para celiacos porque solo fabrican las de maíz (las de trigo o las que se mezclan con trigo llevan gluten); es la única empresa en España con el sello de la Federación de Asociaciones de Celiacos de España.

¿Cómo distinguir una tortilla de maíz? Por el tamaño (si es grande como un plato, lleva trigo; las de maíz blanco se romperían, son más delicadas) y por la letra pequeña (muchos envases anuncian que llevan maíz; y es verdad, pero en el apartado de los ingredientes pone que lo mezclan con trigo).

Noticias relacionadas

RECETAS FÁCILES / La tortilla de maíz blanco se debe pasar por la plancha para que recupere la flexibilidad original y permite recetas fáciles, rápidas e imaginativas como quesadillas (se les pone queso y cualquier otro ingrediente) y tacos (se pueden rellenar incluso con restos de carne del día anterior).