Los restaurantes de Pau Arenós

Lata-Berna: los límites de la lata

[Este restaurante ha cambiado de propietario[

Juanjo Martínez, tras los tiradores de Lata-Berna. Foto: Joan Puig

Juanjo Martínez, tras los tiradores de Lata-Berna. Foto: Joan Puig

PAU ARENÓS

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{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Una cocina inesperada en una escenograf\u00eda cantinera. \u00bfCu\u00e1l es el estilo de Juanjo Mart\u00ednez? \u201cEl 70% lo servimos en latas. La idea es elevar la lata a la potencia superior\u201d. La taberna. Lata-Berna. \u00bfUn chiste suizo? La primera idea, sencilla, era un espacio para el vermuteo, al que no renuncia, pero despu\u00e9s el curr\u00edculo se ha impuesto: diez a\u00f1os como chef ejecutivo del Arts, con mando en otros hoteles de Sh\u00e1nghai, Dubai y Portugal dan para m\u00e1s."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En la calle Torrent de les Flors, Juanjo no pod\u00eda olvidar al cocinero experimentado y resignarse a ser un '<i>latero'<\/i>, a la simple apertura de berberechos y mejillones de Espinaler."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cUn d\u00eda me vino a la cabeza lo de las latas\u201d. La lata como recipiente, comer entre l\u00edmites. Lo fresco, ocupando el lugar de la conserva."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Juanjo (1976) se ha especializado en los soportes de hojalata, aunque hace m\u00e1s de una d\u00e9cada que ese recurso habita en Barcelona. Fue en el 2002 y la forma de servir tiene su origen en la boda de un chef celeb\u00e9rrimo. Despu\u00e9s, algunos de los alumnos extendieron la chapa."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Rompo mi norma habitual para protegerme del tedio de la vieira, el '<i>tartar'<\/i>\u00a0y la hamburguesa, iconos o Grandes \u00c9xitos de esta ciudad fotocopiadora. Juanjo le da un plus, \u201cun premio, un regalito\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La vieira es en cebiche y a daditos (corte poco ortodoxo para el preparado), con aguacate y caviar de fruta de la pasi\u00f3n."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Convence, y mucho, as\u00ed como el '<i>tartar'<\/i>\u00a0malicioso, se\u00f1alado por unas escamas de vino tinto, que tienen el m\u00e9rito de que han sido elaboradas por el artista pero que se pierden en la contundencia c\u00e1rnica."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La hamburguesita, para zampar con una mano, concentra sabores en menos de diez cent\u00edmetros: ternera, fuagr\u00e1s y huevo de codorniz. Viciosa como un leng\u00fcetazo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Comienzo con una Epidor de barril y sigo con una copa de tinto Malacapa. La carta de vino es muy corta y est\u00e1 impresa en \u00a1madera!\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Es feo-feo pero bueno el cangrejo de caparaz\u00f3n blando rebozado con tinta, '<i>fish&chips'<\/i>\u00a0lo llama, las chips son de yuca y el '<i>fish'<\/i>\u00a0es '<i>crab'<\/i>."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"A los finos canelones de espinacas con reques\u00f3n les sobran los tomates secos y la tortillita de camarones encuentra un contrapunto refrescante en la vinagreta thai."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"De los dos postres, el que me interesa es la leche frita con sopita de canela."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Aunque inaugur\u00f3 en octubre del 2012, Juanjo celebra la reapertura despu\u00e9s de una necesaria insonorizaci\u00f3n: \u201cAhora es doble o nada. Abr\u00ed con un coj\u00edn financiero pero ya lo he gastado en estas obras\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Ense\u00f1a la diversidad de l\u00e1mparas, \u201cme gustan mucho\u201d; la puerta tuneada de los ba\u00f1os, el gallinero que sirve como bodega, la caja fuerte que esconde una nevera, las sillas desaparejadas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cSiempre hab\u00eda querido abrir una taberna como las de antes\u201d. Nunca antes hab\u00eda estado en una taberna como \u00e9sta."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n al:<\/strong>\u00a0plato \u201csaludable\u201d y m\u00faltiple del d\u00eda, a 9 \u20ac."}}Recomendable para: los que quieran experimentar el 'taberneo' renovado.

Que huyan: los que necesitan espacios diáfanos y minimalistas.