CATA MAYOR

La receta "fácil y sana" de 'mongetes' con almejas de Albert Raurich

El cocinero descubrirá a Pau Arenós un recurso aprendido en las cocinas de El Bulli

ON BARCELONA

Albert Raurich nos deleita con ‘les mongetes de Santa Pau’. / ZML

Las legumbres son necesarias para una dieta saludable. Y si a unas legumbres les añades una compañía marina, sumas placer, pluralidad y entusiasmo. El invitado de esta semana a la web serie ‘Cata Mayor’, maridada con agua Vilajuïga, es un experto en los productos del mar, tanto por su relación sentimental con Cadaqués, por su experiencia en El Bulli, donde fue jefe de cocina, y por la década que lleva al frente de Dos Palillos, asiático de Barcelona con una estrella Michelin. Experto en lo japonés, pocos cocineros occidentales saben más que Albert Raurich sobre el tratamiento de pescados y mariscos.

Sin embargo, para ‘Cata Mayor’ ha elegido una receta que tiene que ver con su otro negocio, Dos Pebrots, donde estudia (y sirve) las cocinas del Mediterráneo y platos con historia, y la historia de los platos: unas ‘mongetes’ de Santa Pau con almejas. Lo acompaña en la elaboración Takesi Somekawa, jefe de cocina. Según Raurich, el plato tiene tres “muy”: es “muy fácil, muy bueno y muy sano”. Las cámaras del equipo de Zeta Media Lab no pierden detalle de la elaboración.

El corazón del plato es una sorprende (y sencillísima) sopa de aceite inspirada por un plato de El Bulli del 2004, que enseñará a preparar al periodista Pau Arenós, presentador del espacio. Un recurso de alta cocina trasladado a la cocina popular. Éxito seguro. Atención también al uso del agua de cocer las legumbres.

Con este mar y montaña‘Cata Mayor’ llega al capítulo séptimo de la tercera temporada, que ha contado con los consejos y las recetas de Montserrat Fontané (calamares a la romana), Ferran Adrià (‘suquet’), Martín Berasategui (‘kokotxas’ y lomo de bacalao), Javier y Sergio Torres (paella), Christian Escribà (buñuelos de viento) y Jordi Roca (suflé de chocolate).

tercera temporada

Clases magistrales de Josep Monje y del cocinero David Andrés.

La chef recupera y actualiza el bocado que le enseñó a preparar su abuela.

La panadera muestra los pasos para transformar la harina en una sabrosa pieza con frutos secos.

El cocinero descubre un recurso aprendido en las cocinas de El Bulli.

El postrero enseña cómo conseguir una masa ligera.

El pastelero descubre el secreto para que la masa quede aérea y deliciosa.

Los gemelos invitan a comer a Pau Arenós un arroz cocinado en casa de uno de ellos.

El cocinero vasco da instrucciones a Pau Arenós para elaborar unas 'kokotxas' y el mejor pilpil.

El chef, auxiliado por Rafa Zafra, recupera un plato hondo que comparte con Pau Arenós.

La madre de los hermanos Roca elabora uno de los platos estrellas de Can Roca, el bar y restaurante familiar.

Temporadas anteriores

De los canelones de Carme Ruscallera a la tarta de queso de Oriol Balaguer, los mejores chefs desvelan los secretos de platos icónos en un viaje gastronómico de 10 episodios.

10 vídeos para cocinar como un gran chef. Cocineros con estrella explican en 'Cata Mayor' cómo preparar macarrones, tortilla o ensaladilla.

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