'CATA MAYOR'

La (imprescindible) receta de calamares a la romana de la madre de los Roca

Montserrat Fontané explica uno de sus platos emblemáticos, que probarán Joan Roca y Pau Arenós

ON BARCELONA

Cata Mayor: la receta de calamares a la romana de los Roca. / ZML

La tercera temporada de la web serie 'Cata Mayor', que patrocina agua Vilajuïga y presenta el periodista Pau Arenós, comienza con una cocinera excepcional: Montserrat Fontané, madre de los hermanos Roca, que da a conocer una de sus recetas más emblemáticas y solicitadas, los calamares a la romana.

Cuando Arenós planteó el capítulo, Montserrat y Joan Roca tendrían que haber compartido la elaboración de la receta, pero durante la grabación la cocinera tomó carrerilla y prescindió del ayudante.

Los calamares a la romana son uno de los platos estrella de Can Roca, en Girona, el bar y restaurante familiar, donde Montserrat cocina desde 1967. Más de medio siglo alimentando al barrio con los canelones, las croquetas, el arroz a la cazuela, el rape a la marinera y esos calamares excepcionales. Recién hechos son un manjar insuperable, con la cobertura crepitante y el interior tierno. Soplarse los dedos y las anillas y comer: una maravilla. Los calamares a la romana (que no se comen en Roma) como emblema de la cocina popular.

Durante el capítulo de 'Cata Mayor', realizado por el equipo de Zeta Media Lab, Joan se queda en segundo plano, risueño, y la que brilla, como debe ser, es la madre. Con magisterio y a la velocidad del rayo, explica, reboza y fríe. Al terminar, Joan se apunta a la degustación y confiesa que hurta los calamares en la cocina de Can Roca. 

'Cata Mayor', que se puede seguir en la web de EL PERIÓDICO, se compone de 20 capítulos (que explican, entre otros platos, los canelones de Carme Ruscalleda, los macarrones de Carles Gaig, la ensaladilla rusa de Carles Abellan, el pincho de pollo de Albert Adrià, la tarta de queso de Oriol Balaguer, el gazpacho de Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch o el arroz de Nandu Jubany) y estrenará otros diez en la tercera temporada.

¿El objetivo? Que grandes chefs y especialistas gastronómicos muestren platos de raíz popular y todos los recursos para la perfecta resolución de las recetas.      
    

Tercera temporada

Los gemelos invitan a comer a Pau Arenós un arroz cocinado en casa de uno de ellos.

El cocinero vasco da instrucciones a Pau Arenós para elaborar unas 'kokotxas' y el mejor pilpil.

El chef, auxiliado por Rafa Zafra, recupera un plato hondo que comparte con Pau Arenós.

Así fue la segunda temporada

La ONU insiste desde hace años en que estos animales formarán parte de la dieta si se apuesta por la sostenibilidad.

'Cata Mayor' acude a unos de los más reputados especialistas en el difícil (y agradecido) arte del arroz.

Su temblorosa presencia ha regresado con fuerza a las cartas de grandes cocineros con versiones muy particulares.

Pau Arenós vive una escena de terror gore al asistir a la limpieza de los interiores del ave.

A la caza de una brava de la que decir “¡bravo!”, Pau Arenós encuentra una de las versiones más originales de este plato.

Pau Arenós disfruta de un plato de 'fiesta mayor' preparado por la excepcional cocinera, que comparte sus trucos para obtener un resultado sublime.

Los tres chefs ofrecen unos útiles recursos para transformar este humilde plato veraniego en algo superior.

Hace tiempo que la 'burger' salió del reducto de la cocina rápida, y las carnes maltratadas y segundonas, para alcanzar la excelencia.

Uno de los postres más apreciado con una receta diseñada en exclusiva para Cata Mayor.

El chef cuenta a Pau Arenós, en la segunda temporada de 'Cata Mayor', los trucos de un clásico de bar.


Primera temporada

Uno de los ingredientes más versátiles del mundo cocinados en una cazuela con galeras por el cocinero Marc Singla.

Eva Vila instruye a Pau Arenós en los cortes, según sean quesos de pasta dura o de pasta blanda y en los secretos de estas elaboraciones.

¿Con o sin cebolla? El chef Jordi Vilà descubre por primera vez sus estrategías para conseguir una tortilla perfecta.

Unos macarrones de cardenal celestiales preaparados por Carles Gaig. Un plato intenso y sabrosísimo para repetir y repetir.

El chef Carles Abellán presenta la tapa ganadora del primer Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa

El cocinero Paco Méndez recibe a Pau Arenós y le enseña cómo preparan las imprescindibles tortillas y qué hace tan especiales los legendarios tacos al pastor.

Pueden traducirse como “tocar el corazón” y se refiere a una serie de pequeños bocados cantoneses.

 ‘Cata Mayor’ entra en uno de los restaurantes de Barcelona donde más conocimiento cárnico atesoran.

Pau Arenós busca el 'nigiri' perfecto en el restaurante Koy Shunka, con una estrella Michelin, que dirige el 'itamae' Hideki Matsuhisa

Masa de calidad extrema con biga y harina ecológica molida a la piedra, fermentación eterna e ingredientes italianos de calidad. 

Y puedes también ver todos los vídeos de Cata Mayor en nuestro canal de Youtube