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CATA MAYOR

¿Quién se atreve con una degustación de insectos?

El experto Xavier Petràs da a probar a Pau Arenós una ración de alas y abdómenes

ON BARCELONA

Cata mayor: cata de insectos en la Boqueria con Xavi Petràs / ZML

La segunda temporada de ‘Cata Mayor’ termina con un capítulo inesperado: una degustación de insectos. Con este final, que corresponde al episodio número 20, se rompe el tono regular de los anteriores, en los que se invitaba a un chef de renombre a dejar a un lado los platos sofisticados y proponer una receta al alcance de los aficionados.

La ONU insiste desde hace años en que las alas y las patitas –y no precisamente las de pollo– formarán parte de la dieta si se apuesta –como no puede ser de otra manera– por la sostenibilidad. El consumo de carne es letal para el planeta y se promueve la sustitución de esa proteína por la de los bichos. Este vídeo, sin embargo, incide en la parte lúdica y en si hormigas, saltamontes y escarabajos son ricos o un bocado desagradable.

Pau Arenós acude a un experto, Xavier Petràs, que junto a su hermano Isaac, fue pionero en la introducción del pica-pica, común en México o en el sudeste asiático. En el establecimiento que poseen los Petràs en la Boqueria, probarán, entre otros, grillos y gusanos de harina. ¿Podrán con el escarabajo? ¿Y los cocineros de los establecimientos de la Boqueria a los que tentarán con esa materia prima con cáscara?

Se despide, por el momento, ‘Cata Mayor’ después de haber situado a grandes cocineros y cocineras al servicio de los platos más asequibles, estrellas del bar, el chiringuito, el merendero, la pizzería, la arrocería, la bodega y la taberna (aunque sea japonesa o china).

Albert Adrià ha preparado un pincho moruno; Oriol Balaguer, una tarta de queso; Paco Pérez, una hamburguesa; Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, un gazpacho; Carme Ruscalleda, unos canelones; Marc Gascons, unas patatas bravas; Ariadna Julian, un pollo asado; Ada Parellada, un flan; Nandu Jubany, un ‘arròs del senyoret’; Carles Gaig, unos macarrones; Paco Méndez, unos tacos; Carles Abellan, una ensaladilla rusa; Jordi Vilà, una tortilla de patatas; Hideki Matsuhisa, ‘sushi’;  Meilan y Josep Maria Kao, ‘dim sum’; Carles Tejedor, un ‘tartar’; Lollo Vuoturni y Stefano Colombo, una pizza; Marc Singla, una cazuela de arroz y Eva Vila, una degustación de quesos.

Segunda temporada

La ONU insiste desde hace años en que estos animales formarán parte de la dieta si se apuesta por la sostenibilidad.

'Cata Mayor' acude a unos de los más reputados especialistas en el difícil (y agradecido) arte del arroz.

Su temblorosa presencia ha regresado con fuerza a las cartas de grandes cocineros con versiones muy particulares.

Pau Arenós vive una escena de terror gore al asistir a la limpieza de los interiores del ave.

A la caza de una brava de la que decir “¡bravo!”, Pau Arenós encuentra una de las versiones más originales de este plato.

Pau Arenós disfruta de un plato de 'fiesta mayor' preparado por la excepcional cocinera, que comparte sus trucos para obtener un resultado sublime.

Los tres chefs ofrecen unos útiles recursos para transformar este humilde plato veraniego en algo superior.

Hace tiempo que la 'burger' salió del reducto de la cocina rápida, y las carnes maltratadas y segundonas, para alcanzar la excelencia.

Uno de los postres más apreciado con una receta diseñada en exclusiva para Cata Mayor.

El chef cuenta a Pau Arenós, en la segunda temporada de 'Cata Mayor', los trucos de un clásico de bar.


Primera temporada

Uno de los ingredientes más versátiles del mundo cocinados en una cazuela con galeras por el cocinero Marc Singla.

Eva Vila instruye a Pau Arenós en los cortes, según sean quesos de pasta dura o de pasta blanda y en los secretos de estas elaboraciones.

¿Con o sin cebolla? El chef Jordi Vilà descubre por primera vez sus estrategías para conseguir una tortilla perfecta.

Unos macarrones de cardenal celestiales preaparados por Carles Gaig. Un plato intenso y sabrosísimo para repetir y repetir.

El chef Carles Abellán presenta la tapa ganadora del primer Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa

El cocinero Paco Méndez recibe a Pau Arenós y le enseña cómo preparan las imprescindibles tortillas y qué hace tan especiales los legendarios tacos al pastor.

Pueden traducirse como “tocar el corazón” y se refiere a una serie de pequeños bocados cantoneses.

 ‘Cata Mayor’ entra en uno de los restaurantes de Barcelona donde más conocimiento cárnico atesoran.

Pau Arenós busca el 'nigiri' perfecto en el restaurante Koy Shunka, con una estrella Michelin, que dirige el 'itamae' Hideki Matsuhisa

Masa de calidad extrema con biga y harina ecológica molida a la piedra, fermentación eterna e ingredientes italianos de calidad. 

Y puedes también ver todos los vídeos de Cata Mayor en nuestro canal de Youtube