CATA MAYOR

Ada Parellada: un flan de coco para volver a la infancia

La cocinera sirve a Pau Arenós un rectángulo de tembloroso pastel para comer a cucharadas

Cata Mayor: Ada Parellada nos enseña a preparar un flan de coco

Cata Mayor: Ada Parellada nos enseña a preparar un flan de coco. / periodico

ON BARCELONA

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La web serie ‘Cata Mayor’ enfila su último tramo: ya solo quedan tres capítulos. ¡Pero qué tres capítulos! Atentos a la pantalla de ordenadores y móviles. Después del placer fundente de la tarta de queso de Oriol Balaguer, que tantos apasionados espectadores tuvo, ‘Cata Mayor’ se detiene en uno de los postres más aclamados: el flan.

Durante unos años tristes, su temblorosa presencia casi desapareció de los restaurantes, si bien ha regresado con la sempiterna corona de nata. Incluso grandísimos cocineros lo reintroducen en sus cartas con visiones muy particulares.

La encargada de devolver al periodista Pau Arenós a la infancia ‘vía flan’ es la cocinera Ada Parellada, perteneciente a la histórica saga de restauradores Parellada y que dirige en Barcelona desde hace 25 años un restaurante colorido y personalísimo: Semproniana. SempronianaAda elige una variante para reforzar sabor y cremosidad: añade coco, en parte rallado, en parte, leche. Paso a paso, sin ocultar ningún detalle, descubrirá cómo preparar esa delicia que hará que los invitados pronuncien solo dos palabras: “¡Quiero más!”.

‘Cata Mayor’ reta a chefs excepcionales, premiados con estrellas y con restaurantes y establecimientos de renombre mundial, a zambullirse en la cocina popular y desvelar trucos y recursos para que triunfen los cocineros/cocineras domésticos: Albert Adrià (pincho moruno), Oriol Balaguer (tarta de queso), Paco Pérez (hamburguesa); Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch (gazpacho), Carme Ruscalleda (canelones), Marc Gascons (patatas bravas), Ariana Julian (pollo asado), Carles Gaig (macarrones), Paco Méndez (tacos), Carles Abellan (ensaladilla rusa), Jordi Vilà (tortilla de patatas), Hideki Matsuhisa (‘sushi’),  Meilan y Josep Maria Kao (‘dim sum’), Carles Tejedor (‘tartar’), Lollo Vuoturni y Stefano Colombo (pizza), Marc Singla (cazuela de arroz) y Eva Vila (quesos).

Segunda temporada

Insectos de Xavier Petrás

La ONU insiste desde hace años en que estos animales formarán parte de la dieta si se apuesta por la sostenibilidad.

Arroz del 'senyoret' de Nandu Jubany

'Cata Mayor' acude a unos de los más reputados especialistas en el difícil (y agradecido) arte del arroz.

Flan de coco de Ada Parellada

Su temblorosa presencia ha regresado con fuerza a las cartas de grandes cocineros con versiones muy particulares.

Pollo al horno de Ariadna Julian

Pau Arenós vive una escena de terror gore al asistir a la limpieza de los interiores del ave.

Patatas Bravas de Marc Gascons

A la caza de una brava de la que decir “¡bravo!”, Pau Arenós encuentra una de las versiones más originales de este plato.

Canelones de Carme Ruscalleda

Pau Arenós disfruta de un plato de 'fiesta mayor' preparado por la excepcional cocinera, que comparte sus trucos para obtener un resultado sublime.

Gazpacho en Disfrutar

Los tres chefs ofrecen unos útiles recursos para transformar este humilde plato veraniego en algo superior.

Hamburguesa de Paco Pérez

Hace tiempo que la 'burger' salió del reducto de la cocina rápida, y las carnes maltratadas y segundonas, para alcanzar la excelencia.

Tarta de queso de Oriol Balaguer

Uno de los postres más apreciado con una receta diseñada en exclusiva para Cata Mayor.

Pincho moruno de pollo de Albert Adrià

El chef cuenta a Pau Arenós, en la segunda temporada de 'Cata Mayor', los trucos de un clásico de bar.

Primera temporada

Arroz en La Mar Salada

Uno de los ingredientes más versátiles del mundo cocinados en una cazuela con galeras por el cocinero Marc Singla.

Quesos en La Teca

Eva Vila instruye a Pau Arenós en los cortes, según sean quesos de pasta dura o de pasta blanda y en los secretos de estas elaboraciones.

Tortilla de patatas en Al Kostat

¿Con o sin cebolla? El chef Jordi Vilà descubre por primera vez sus estrategías para conseguir una tortilla perfecta.

Macarrones en Gaig a Casa

Unos macarrones de cardenal celestiales preaparados por Carles Gaig. Un plato intenso y sabrosísimo para repetir y repetir.

Ensaladilla en Tapas 24

El chef Carles Abellán presenta la tapa ganadora del primer Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa

Tacos mexicanos en Niño Viejo

El cocinero Paco Méndez recibe a Pau Arenós y le enseña cómo preparan las imprescindibles tortillas y qué hace tan especiales los legendarios tacos al pastor.

'Dim sum' en Kao Dim Sum

Pueden traducirse como “tocar el corazón” y se refiere a una serie de pequeños bocados cantoneses.

'Steak tartar' en Lomo Bajo

 ‘Cata Mayor’ entra en uno de los restaurantes de Barcelona donde más conocimiento cárnico atesoran.

'Sushi' en Koy Shunka

Pau Arenós busca el 'nigiri' perfecto en el restaurante Koy Shunka, con una estrella Michelin, que dirige el 'itamae' Hideki Matsuhisa

Pizza en Frankie Gallo Cha Cha Cha

Masa de calidad extrema con biga y harina ecológica molida a la piedra, fermentación eterna e ingredientes italianos de calidad. 

Y puedes también ver <strong>todos los vídeos</strong> de Cata Mayor en nuestro <strong><a href="https://www.youtube.com/playlist?list=PLs66PTSPhqMJnxGTFa9500kWIcRdi8-0X" target="_blank">canal de Youtube</a></strong>