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CATA MAYOR

Ada Parellada: un flan de coco para volver a la infancia

La cocinera sirve a Pau Arenós un rectángulo de tembloroso pastel para comer a cucharadas

ON BARCELONA

Cata Mayor: Ada Parellada nos enseña a preparar un flan de coco. / ZML

La web serie ‘Cata Mayor’ enfila su último tramo: ya solo quedan tres capítulos. ¡Pero qué tres capítulos! Atentos a la pantalla de ordenadores y móviles. Después del placer fundente de la tarta de queso de Oriol Balaguer, que tantos apasionados espectadores tuvo, ‘Cata Mayor’ se detiene en uno de los postres más aclamados: el flan.

Durante unos años tristes, su temblorosa presencia casi desapareció de los restaurantes, si bien ha regresado con la sempiterna corona de nata. Incluso grandísimos cocineros lo reintroducen en sus cartas con visiones muy particulares.

La encargada de devolver al periodista Pau Arenós a la infancia ‘vía flan’ es la cocinera Ada Parellada, perteneciente a la histórica saga de restauradores Parellada y que dirige en Barcelona desde hace 25 años un restaurante colorido y personalísimo: SempronianaAda elige una variante para reforzar sabor y cremosidad: añade coco, en parte rallado, en parte, leche. Paso a paso, sin ocultar ningún detalle, descubrirá cómo preparar esa delicia que hará que los invitados pronuncien solo dos palabras: “¡Quiero más!”.

‘Cata Mayor’ reta a chefs excepcionales, premiados con estrellas y con restaurantes y establecimientos de renombre mundial, a zambullirse en la cocina popular y desvelar trucos y recursos para que triunfen los cocineros/cocineras domésticos: Albert Adrià (pincho moruno), Oriol Balaguer (tarta de queso), Paco Pérez (hamburguesa); Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch (gazpacho), Carme Ruscalleda (canelones), Marc Gascons (patatas bravas), Ariana Julian (pollo asado), Carles Gaig (macarrones), Paco Méndez (tacos), Carles Abellan (ensaladilla rusa), Jordi Vilà (tortilla de patatas), Hideki Matsuhisa (‘sushi’),  Meilan y Josep Maria Kao (‘dim sum’), Carles Tejedor (‘tartar’), Lollo Vuoturni y Stefano Colombo (pizza), Marc Singla (cazuela de arroz) y Eva Vila (quesos).

Segunda temporada

La ONU insiste desde hace años en que estos animales formarán parte de la dieta si se apuesta por la sostenibilidad.

'Cata Mayor' acude a unos de los más reputados especialistas en el difícil (y agradecido) arte del arroz.

Su temblorosa presencia ha regresado con fuerza a las cartas de grandes cocineros con versiones muy particulares.

Pau Arenós vive una escena de terror gore al asistir a la limpieza de los interiores del ave.

A la caza de una brava de la que decir “¡bravo!”, Pau Arenós encuentra una de las versiones más originales de este plato.

Pau Arenós disfruta de un plato de 'fiesta mayor' preparado por la excepcional cocinera, que comparte sus trucos para obtener un resultado sublime.

Los tres chefs ofrecen unos útiles recursos para transformar este humilde plato veraniego en algo superior.

Hace tiempo que la 'burger' salió del reducto de la cocina rápida, y las carnes maltratadas y segundonas, para alcanzar la excelencia.

Uno de los postres más apreciado con una receta diseñada en exclusiva para Cata Mayor.

El chef cuenta a Pau Arenós, en la segunda temporada de 'Cata Mayor', los trucos de un clásico de bar.


Primera temporada

Uno de los ingredientes más versátiles del mundo cocinados en una cazuela con galeras por el cocinero Marc Singla.

Eva Vila instruye a Pau Arenós en los cortes, según sean quesos de pasta dura o de pasta blanda y en los secretos de estas elaboraciones.

¿Con o sin cebolla? El chef Jordi Vilà descubre por primera vez sus estrategías para conseguir una tortilla perfecta.

Unos macarrones de cardenal celestiales preaparados por Carles Gaig. Un plato intenso y sabrosísimo para repetir y repetir.

El chef Carles Abellán presenta la tapa ganadora del primer Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa

El cocinero Paco Méndez recibe a Pau Arenós y le enseña cómo preparan las imprescindibles tortillas y qué hace tan especiales los legendarios tacos al pastor.

Pueden traducirse como “tocar el corazón” y se refiere a una serie de pequeños bocados cantoneses.

 ‘Cata Mayor’ entra en uno de los restaurantes de Barcelona donde más conocimiento cárnico atesoran.

Pau Arenós busca el 'nigiri' perfecto en el restaurante Koy Shunka, con una estrella Michelin, que dirige el 'itamae' Hideki Matsuhisa

Masa de calidad extrema con biga y harina ecológica molida a la piedra, fermentación eterna e ingredientes italianos de calidad. 

Y puedes también ver todos los vídeos de Cata Mayor en nuestro canal de Youtube