CATA MAYOR

Ariadna Julian: un pollo entero al horno para alucinar

Pau Arenós vive una escena de terror gore al asistir a la limpieza de los interiores del ave

Cata Mayor: Ariadna Julian nos prepara un pollo al horno de diez

Cata Mayor: Ariadna Julian nos prepara un pollo al horno de diez / periodico

ON BARCELONA

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Aún quedan cuatro capítulos de la segunda temporada de la web serie ‘Cata Mayor’, que ofrece EL PERIÓDICO, tras el pincho moruno, la tarta de queso, la hamburguesa, el gazpacho, los canelones y las bravas. ¿Y las piezas enteras, esas que regresan a los grandes restaurantes para regocijo de los clientes gargantúas? Siempre se cocinó en las casas aves al horno, y conejos y cochinillos, y es una práctica que ha ido desapareciendo en favor de lo troceado, y sus comodidades.

En busca de la dignificación del pollo de gran calibre, Pau Arenós Pau Arenóspide a la cocinera Ariadna Julian, que defiende una cocina excepcional en Monvínic, establecimiento que es referencia mundial de los vinos, que explique cómo manejarse con un ave de grandes dimensiones y la receta más conveniente para que luzca.

Atención: Ariadna mostrará, con gran maña, cómo limpiar el pollo. Y también a brindarlo: no hay que perderse los movimiento con la aguja y el hilo. No son escenas aptas para blandengues. Hay que advertirlo como en las películas de terror gore. ¿Por qué no devolver al centro de las mesas las olorosas cazuelas con enormes piezas y permitir el lucimiento de habilidosos trinchadores? El regreso del pollo asado.        

 ‘Cata Mayor’ ha recibido a cocineros/cocineras con gran fondo y reconocimientos, que han mostrado en la serie de vídeos su cara más didáctica y expresiva: Albert Adrià (pincho moruno), Oriol Balaguer (tarta de queso), Paco Pérez (hamburguesa); Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch (gazpacho), Carme Ruscalleda (canelones), Marc Gascons (patatas bravas), Carles Gaig (macarrones), Paco Méndez (tacos), Carles Abellan (ensaladilla rusa), Jordi Vilà (tortilla de patatas), Hideki Matsuhisa (‘sushi’),  Meilan y Josep Maria Kao (‘dim sum’), Carles Tejedor (‘tartar’), Lollo Vuoturni y Stefano Colombo (pizza), Marc Singla (cazuela de arroz) y Eva Vila (quesos).

Segunda temporada

Insectos de Xavier Petrás

La ONU insiste desde hace años en que estos animales formarán parte de la dieta si se apuesta por la sostenibilidad.

Arroz del 'senyoret' de Nandu Jubany

'Cata Mayor' acude a unos de los más reputados especialistas en el difícil (y agradecido) arte del arroz.

Flan de coco de Ada Parellada

Su temblorosa presencia ha regresado con fuerza a las cartas de grandes cocineros con versiones muy particulares.

Pollo al horno de Ariadna Julian

Pau Arenós vive una escena de terror gore al asistir a la limpieza de los interiores del ave.

Patatas Bravas de Marc Gascons

A la caza de una brava de la que decir “¡bravo!”, Pau Arenós encuentra una de las versiones más originales de este plato.

Canelones de Carme Ruscalleda

Pau Arenós disfruta de un plato de 'fiesta mayor' preparado por la excepcional cocinera, que comparte sus trucos para obtener un resultado sublime.

Gazpacho en Disfrutar

Los tres chefs ofrecen unos útiles recursos para transformar este humilde plato veraniego en algo superior.

Hamburguesa de Paco Pérez

Hace tiempo que la 'burger' salió del reducto de la cocina rápida, y las carnes maltratadas y segundonas, para alcanzar la excelencia.

Tarta de queso de Oriol Balaguer

Uno de los postres más apreciado con una receta diseñada en exclusiva para Cata Mayor.

Pincho moruno de pollo de Albert Adrià

El chef cuenta a Pau Arenós, en la segunda temporada de 'Cata Mayor', los trucos de un clásico de bar.

Primera temporada

Arroz en La Mar Salada

Uno de los ingredientes más versátiles del mundo cocinados en una cazuela con galeras por el cocinero Marc Singla.

Quesos en La Teca

Eva Vila instruye a Pau Arenós en los cortes, según sean quesos de pasta dura o de pasta blanda y en los secretos de estas elaboraciones.

Tortilla de patatas en Al Kostat

¿Con o sin cebolla? El chef Jordi Vilà descubre por primera vez sus estrategías para conseguir una tortilla perfecta.

Macarrones en Gaig a Casa

Unos macarrones de cardenal celestiales preaparados por Carles Gaig. Un plato intenso y sabrosísimo para repetir y repetir.

Ensaladilla en Tapas 24

El chef Carles Abellán presenta la tapa ganadora del primer Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa

Tacos mexicanos en Niño Viejo

El cocinero Paco Méndez recibe a Pau Arenós y le enseña cómo preparan las imprescindibles tortillas y qué hace tan especiales los legendarios tacos al pastor.

'Dim sum' en Kao Dim Sum

Pueden traducirse como “tocar el corazón” y se refiere a una serie de pequeños bocados cantoneses.

'Steak tartar' en Lomo Bajo

 ‘Cata Mayor’ entra en uno de los restaurantes de Barcelona donde más conocimiento cárnico atesoran.

'Sushi' en Koy Shunka

Pau Arenós busca el 'nigiri' perfecto en el restaurante Koy Shunka, con una estrella Michelin, que dirige el 'itamae' Hideki Matsuhisa

Pizza en Frankie Gallo Cha Cha Cha

Masa de calidad extrema con biga y harina ecológica molida a la piedra, fermentación eterna e ingredientes italianos de calidad. 

Y puedes también ver <strong>todos los vídeos</strong> de Cata Mayor en nuestro <strong><a href="https://www.youtube.com/playlist?list=PLs66PTSPhqMJnxGTFa9500kWIcRdi8-0X" target="_blank">canal de Youtube</a></strong>