CATA MAYOR

Carme Ruscalleda: la única receta de canelones que necesitas

Pau Arenós disfruta de un plato de 'fiesta mayor' preparado por la excepcional cocinera

Cata Mayor: Carme Ruscalleda nos prepara su legendaria receta de canelones.

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ON BARCELONA

04 JUL 2019 16:55

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La web serie ‘Cata Mayor’ sigue disparando ‘Cata Mayor’ en busca de platos de envergadura: esta vez le toca a los canelones –si son buenos, apetecen siempre–, plato de genuino talento barcelonés a partir de una preparación italiana. Muchas poblaciones celebran en verano sus fiestas patronales, la ‘festa major’, y los canelones forman parte de las mesas mejor engalanadas.

¿A quién recurrir para conseguir una receta sublime? El periodista Pau Arenós va en busca de la maestra de maestros (y maestras), Carme Ruscalleda, que tras el cierre del triestrellado Sant Pau sigue en marcha con los restaurantes Blanc y Moments (con su hijo Raül Balam), en el Hotel Mandarin, y el Sant Pau de Tokio, que este año ha estrenado nueva ubicación. Conserva, frescas, cuatro estrellas Michelin.

Grabado en tiempo real, con la entrada y salida del horno sin trucos de las carnes de la farsa, Carme aporta un conocimiento nacido de los miles de canelones que ha enrollado en su vida, puesto que antes de ser altítisima cocinera fue charcutera en la población de Sant Pol de Mar. Hay que coger la libreta y apuntar el gran número de buenos consejos que da. En los 15 capítulos de ‘Cata Mayor’ emitidos hasta ahora, este es el tercero dedicado a la pasta, tras los macarrones y los 'dim sum'.

Hasta la fecha, por ‘Cata Mayor’ han pasado cocineros/cocineras excepcionales, así como platos que forman parte de la cocina popular: Albert Adrià (pincho moruno), Oriol Balaguer (tarta de queso), Paco Pérez (hamburguesa); Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch (gazpacho), Carles Gaig (macarrones), Paco Méndez (tacos), Carles Abellan (ensaladilla rusa), Jordi Vilà (tortilla de patatas), Hideki Matsuhisa (‘sushi’), Meilan y Josep Maria Kao (‘dim sum’), Carles Tejedor (‘tartar’), Lollo Vuoturni y Stefano Colombo (pizza), Marc Singla (cazuela de arroz) y Eva Vila (quesos).

Segunda temporada

Insectos de Xavier Petrás

La ONU insiste desde hace años en que estos animales formarán parte de la dieta si se apuesta por la sostenibilidad.

Arroz del 'senyoret' de Nandu Jubany

'Cata Mayor' acude a unos de los más reputados especialistas en el difícil (y agradecido) arte del arroz.

Flan de coco de Ada Parellada

Su temblorosa presencia ha regresado con fuerza a las cartas de grandes cocineros con versiones muy particulares.

Pollo al horno de Ariadna Julian

Pau Arenós vive una escena de terror gore al asistir a la limpieza de los interiores del ave.

Patatas Bravas de Marc Gascons

A la caza de una brava de la que decir “¡bravo!”, Pau Arenós encuentra una de las versiones más originales de este plato.

Canelones de Carme Ruscalleda

Pau Arenós disfruta de un plato de 'fiesta mayor' preparado por la excepcional cocinera, que comparte sus trucos para obtener un resultado sublime.

Gazpacho en Disfrutar

Los tres chefs ofrecen unos útiles recursos para transformar este humilde plato veraniego en algo superior.

Hamburguesa de Paco Pérez

Hace tiempo que la 'burger' salió del reducto de la cocina rápida, y las carnes maltratadas y segundonas, para alcanzar la excelencia.

Tarta de queso de Oriol Balaguer

Uno de los postres más apreciado con una receta diseñada en exclusiva para Cata Mayor.

Pincho moruno de pollo de Albert Adrià

El chef cuenta a Pau Arenós, en la segunda temporada de 'Cata Mayor', los trucos de un clásico de bar.

Primera temporada

Arroz en La Mar Salada

Uno de los ingredientes más versátiles del mundo cocinados en una cazuela con galeras por el cocinero Marc Singla.

Quesos en La Teca

Eva Vila instruye a Pau Arenós en los cortes, según sean quesos de pasta dura o de pasta blanda y en los secretos de estas elaboraciones.

Tortilla de patatas en Al Kostat

¿Con o sin cebolla? El chef Jordi Vilà descubre por primera vez sus estrategías para conseguir una tortilla perfecta.

Macarrones en Gaig a Casa

Unos macarrones de cardenal celestiales preaparados por Carles Gaig. Un plato intenso y sabrosísimo para repetir y repetir.

Ensaladilla en Tapas 24

El chef Carles Abellán presenta la tapa ganadora del primer Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa

Tacos mexicanos en Niño Viejo

El cocinero Paco Méndez recibe a Pau Arenós y le enseña cómo preparan las imprescindibles tortillas y qué hace tan especiales los legendarios tacos al pastor.