CATA MAYOR
Disfrutar: cómo preparar un gazpacho de campeonato
Los chefs de uno de los mejores restaurantes del mundo ofrecen la tradicional sopa fría a Pau Arenós
Los chefs de uno de los mejores restaurantes del mundo ofrecen la tradicional sopa fría a Pau Arenós
Cata Mayor: cómo preparan el gazpacho en Disfrutar, uno de los mejores restaurantes del mundo. / periodico
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Una sopa fría para una noticia ardiente. Los jefes del restaurante Disfrutar, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, han tenido una semana con más movimiento que un toro mecánico: han conseguido plaza entre los 10 mejores restaurantes del planeta, según The World’s 50 Best Restaurants. La noticia llegó el martes de Singapur, donde se celebró la gala: ¡Disfrutar se situaba en el noveno puesto de la clasificación mundial! Y en Cata Mayor ya teníamos a punto, en exclusiva, el cuarto vídeo de la segunda temporada de la web serie: un gazpacho, según la receta de estos cocineros campeones.
La bebida veraniega más saludable (el zumo ‘healthy’ antes de que existiera lo ‘healthy’), salvación de comedores discretos, placer para acalorados: gaz-pa-cho. En busca de la mejor versión del plato bebible, el periodista Pau Arenós se acerca a Disfrutar para recibir las enseñanzas de Oriol, Eduard y Mateu.
¿Es posible que uno de los establecimientos gastronómicos más prestigiosos del planeta sirva un trago humilde? Lo es, aunque lo hacen… a su manera. Sin embargo, la versión que presentan es la tradicional con un par de buenos arreglos para que el goce sea mayor. Pero no se quedan ahí: a continuación, ofrecen unos útiles recursos para transformar el gazpacho básico en algo superior. Y aún hay más sorpresas, pero solo las descubrirán los que vean el vídeo completo.
El primer capítulo de la segunda temporada de Cata Mayor lo protagonizaron Albert Adrià (que esta semana también ha tenido una gran satisfacción: Tickets está ya en el lugar 20 de The World’s 50 Best Restaurants) y un pincho moruno de pollo bien especiado. El segundo, la (ya famosa) tarta de queso de Oriol Balaguer. El tercero, la imperial hamburguesa de Paco Pérez. Las tres recetas fueron diseñadas para Cata Mayor.
En la primera temporada, las estrellas fueron Carles Gaig (macarrones), Paco Méndez (tacos), Carles Abellan (ensaladilla rusa), Jordi Vilà (tortilla de patatas), Hideki Matsuhisa (‘sushi’), Meilan y Josep Maria Kao (‘dim sum’), Carles Tejedor (‘tartar’), Lollo Vuoturni y Stefano Colombo (pizza) y Marc Singla (cazuela de arroz).
Segunda temporada
Insectos de Xavier Petrás
La ONU insiste desde hace años en que estos animales formarán parte de la dieta si se apuesta por la sostenibilidad.
Arroz del 'senyoret' de Nandu Jubany
'Cata Mayor' acude a unos de los más reputados especialistas en el difícil (y agradecido) arte del arroz.
Flan de coco de Ada Parellada
Su temblorosa presencia ha regresado con fuerza a las cartas de grandes cocineros con versiones muy particulares.
Pollo al horno de Ariadna Julian
Pau Arenós vive una escena de terror gore al asistir a la limpieza de los interiores del ave.
Patatas Bravas de Marc Gascons
A la caza de una brava de la que decir “¡bravo!”, Pau Arenós encuentra una de las versiones más originales de este plato.
Canelones de Carme Ruscalleda
Pau Arenós disfruta de un plato de 'fiesta mayor' preparado por la excepcional cocinera, que comparte sus trucos para obtener un resultado sublime.
Gazpacho en Disfrutar
Los tres chefs ofrecen unos útiles recursos para transformar este humilde plato veraniego en algo superior.
Hamburguesa de Paco Pérez
Hace tiempo que la 'burger' salió del reducto de la cocina rápida, y las carnes maltratadas y segundonas, para alcanzar la excelencia.
Tarta de queso de Oriol Balaguer
Uno de los postres más apreciado con una receta diseñada en exclusiva para Cata Mayor.
Pincho moruno de pollo de Albert Adrià
El chef cuenta a Pau Arenós, en la segunda temporada de 'Cata Mayor', los trucos de un clásico de bar.
Primera temporada
Arroz en La Mar Salada
Uno de los ingredientes más versátiles del mundo cocinados en una cazuela con galeras por el cocinero Marc Singla.
Quesos en La Teca
Eva Vila instruye a Pau Arenós en los cortes, según sean quesos de pasta dura o de pasta blanda y en los secretos de estas elaboraciones.
Tortilla de patatas en Al Kostat
¿Con o sin cebolla? El chef Jordi Vilà descubre por primera vez sus estrategías para conseguir una tortilla perfecta.
Macarrones en Gaig a Casa
Unos macarrones de cardenal celestiales preaparados por Carles Gaig. Un plato intenso y sabrosísimo para repetir y repetir.
Ensaladilla en Tapas 24
El chef Carles Abellán presenta la tapa ganadora del primer Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa
Tacos mexicanos en Niño Viejo
El cocinero Paco Méndez recibe a Pau Arenós y le enseña cómo preparan las imprescindibles tortillas y qué hace tan especiales los legendarios tacos al pastor.
'Dim sum' en Kao Dim Sum
Pueden traducirse como “tocar el corazón” y se refiere a una serie de pequeños bocados cantoneses.
'Steak tartar' en Lomo Bajo
‘Cata Mayor’ entra en uno de los restaurantes de Barcelona donde más conocimiento cárnico atesoran.
'Sushi' en Koy Shunka
Pau Arenós busca el 'nigiri' perfecto en el restaurante Koy Shunka, con una estrella Michelin, que dirige el 'itamae' Hideki Matsuhisa
Pizza en Frankie Gallo Cha Cha Cha
Masa de calidad extrema con biga y harina ecológica molida a la piedra, fermentación eterna e ingredientes italianos de calidad.
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