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DISFRUTE ESPECIADO

Cómo Albert Adrià prepara el pincho moruno de pollo

El chef cuenta a Pau Arenós, en la segunda temporada de 'Cata Mayor', los trucos de un clásico de bar

ON BARCELONA

Cata Mayor: los secretos del mejor pincho de pollo, por Albert Adrià / ZML

Vuelve a lo grande la web serie ‘Cata Mayor’: EL PERIÓDICO estrena en exclusiva la segunda temporada del exitoso espacio gastronómico –seguido masivamente en las redes sociales– en el que se reta a grandes cocineros y cocineras a realizar platos populares y revelar pequeños (o grandes) secretos. En el capítulo de estreno, Albert Adrià, mente creativa en El Bulli y jefe del grupo El Barri, viaja a los domingos de su infancia para recrear un plato que se le quedó clavado en la memoria: el pincho moruno de pollo, un bocado al alcance de cualquier cocinillas si se siguen los pasos que plantea el experto chef.

Albert Adrià siempre tuvo afecto por los bares y su tapeo sin horario, no siempre suficientemente valorado. Cuando dejó El Bulli abrió Inopia Classic Bar consagrado a los iconos de las barras, tradición que ha continuado con la Bodega 1900 para la que ha diseñado el pincho retado por ‘Cata Mayor’ y que ya ha incorporado a la carta.

Albert explica al periodista Pau Arenósrecién galardonado con el premio Especial de la Acadèmia Catalana de Gastronomia, qué especias son las necesarias para convertir el contramuslo de pollo en un bocado excepcional. El lugar elegido también es singular: el taller creativo instalado en el restaurante Enigma, el más creativo de los dirigidos por Albert. Pincho moruno en territorio de vanguardia.

En la primera temporada de ‘Cata Mayor’, Pau Arenós asistió a memorables sesiones de cocina con Carles Gaig (macarrones), Paco Méndez (tacos), Carles Abellan (ensaladilla rusa), Jordi Vilà (tortilla de patatas), Hideki Matsuhisa (‘sushi’),  Meilan y Josep Maria Kao (‘dim sum’), Carles Tejedor (‘tartar’) Lollo Vuoturni y Stefano Colombo (pizza) y Marc Singla (cazuela de arroz).

Segunda temporada

La ONU insiste desde hace años en que estos animales formarán parte de la dieta si se apuesta por la sostenibilidad.

'Cata Mayor' acude a unos de los más reputados especialistas en el difícil (y agradecido) arte del arroz.

Su temblorosa presencia ha regresado con fuerza a las cartas de grandes cocineros con versiones muy particulares.

Pau Arenós vive una escena de terror gore al asistir a la limpieza de los interiores del ave.

A la caza de una brava de la que decir “¡bravo!”, Pau Arenós encuentra una de las versiones más originales de este plato.

Pau Arenós disfruta de un plato de 'fiesta mayor' preparado por la excepcional cocinera, que comparte sus trucos para obtener un resultado sublime.

Los tres chefs ofrecen unos útiles recursos para transformar este humilde plato veraniego en algo superior.

Hace tiempo que la 'burger' salió del reducto de la cocina rápida, y las carnes maltratadas y segundonas, para alcanzar la excelencia.

Uno de los postres más apreciado con una receta diseñada en exclusiva para Cata Mayor.

El chef cuenta a Pau Arenós, en la segunda temporada de 'Cata Mayor', los trucos de un clásico de bar.


Primera temporada

Uno de los ingredientes más versátiles del mundo cocinados en una cazuela con galeras por el cocinero Marc Singla.

Eva Vila instruye a Pau Arenós en los cortes, según sean quesos de pasta dura o de pasta blanda y en los secretos de estas elaboraciones.

¿Con o sin cebolla? El chef Jordi Vilà descubre por primera vez sus estrategías para conseguir una tortilla perfecta.

Unos macarrones de cardenal celestiales preaparados por Carles Gaig. Un plato intenso y sabrosísimo para repetir y repetir.

El chef Carles Abellán presenta la tapa ganadora del primer Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa

El cocinero Paco Méndez recibe a Pau Arenós y le enseña cómo preparan las imprescindibles tortillas y qué hace tan especiales los legendarios tacos al pastor.

Pueden traducirse como “tocar el corazón” y se refiere a una serie de pequeños bocados cantoneses.

 ‘Cata Mayor’ entra en uno de los restaurantes de Barcelona donde más conocimiento cárnico atesoran.

Pau Arenós busca el 'nigiri' perfecto en el restaurante Koy Shunka, con una estrella Michelin, que dirige el 'itamae' Hideki Matsuhisa

Masa de calidad extrema con biga y harina ecológica molida a la piedra, fermentación eterna e ingredientes italianos de calidad. 

Y puedes también ver todos los vídeos de Cata Mayor en nuestro canal de Youtube