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GRANDES PLATOS POPULARES

10 vídeos para cocinar como un gran chef

Cocineros con estrella explican en 'Cata Mayor' cómo preparar macarrones, tortilla o ensaladilla

ON BARCELONA

Cata Mayor: la mejor ensaladilla rusa de España, en el resturante Tapas 24, de Carles Abellan.

Durante diez capítulos, la web serie ‘Cata Mayor’, con el periodista Pau Arenós, ha visitado a chefs de primera línea en busca de ideas, trucos y recursos que los aficionados a la gastronomía puedan aplicar en sus casas para dar brillo, sustancia y alegría a platos esenciales de las cocinas populares, de aquí al lado o llegados de miles de kilómetros de distancia, catalanes, españoles, italianos, mexicanos, chinos o japoneses. Una vuelta al mundo en diez vídeos atrevidos, divertidos y útiles.

Cocineros con estrella Michelin como Carles Gaig (Gaig / Gaig a Casa), Paco Méndez (Hoja Santa / Niño Viejo), Carles Abellan (La Barra / Tapas 24), Jordi Vilà (Alkimia / Al Kostat) y Hideki Matsuhisa (Koy Shunka / Kak Koy) han aplicado su talento y experiencia en desarrollar platos cotidianos como los macarrones, los tacos, la ensaladilla rusa, la tortilla de patatas o el ‘sushi’. Preparaciones que gustan a todos y que aquí crecen con el toque de estos chefs excepcionales.

En ese viaje planetario sin salir de Barcelona ha habido tiempo para que Meilan y Josep Maria Kao (Shanghai / Kao Dim Sum) den una ‘masterclass’ sobre ‘dim sum’, esos paquetitos que se comen a toneladas en China; para que Carles Tejedor (Lomo Alto / Lomo Bajo) explique cuál es el mejor corte de la vaca para el ‘tartar’ y cómo aliñarlo, para que Lollo Vuoturni y Stefano Colombo (Frankie Gallo Cha Cha Cha / Can Pizza) desvelen qué hay que pedir para saber si una pizzería es de calidad, para que Marc Singla (La Mar Salada) cuente paso a paso y grano a grano cómo cocinar un arroz de diez y para que Eva Vila (La Teca) desenfunde sus instrumentos de cortar con los que llegar al corazón de los mejores quesos.

La web serie ‘Cata Mayor’ de EL PERIÓDICO no termina aquí su camino: el equipo comienza la producción de la segunda temporada, donde nuevos chefs podrán al día viejos (y conocidísimos) platos.  

Todos los episodios de Cata Mayor

Uno de los ingredientes más versátiles del mundo cocinados en una cazuela con galeras por el cocinero Marc Singla.

Eva Vila instruye a Pau Arenós en los cortes, según sean quesos de pasta dura o de pasta blanda y en los secretos de estas elaboraciones.

¿Con o sin cebolla? El chef Jordi Vilà descubre por primera vez sus estrategías para conseguir una tortilla perfecta.

Unos macarrones de cardenal celestiales preaparados por Carles Gaig. Un plato intenso y sabrosísimo para repetir y repetir.

El chef Carles Abellán presenta la tapa ganadora del primer Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa

El cocinero Paco Méndez recibe a Pau Arenós y le enseña cómo preparan las imprescindibles tortillas y qué hace tan especiales los legendarios tacos al pastor.

Pueden traducirse como “tocar el corazón” y se refiere a una serie de pequeños bocados cantoneses.

 ‘Cata Mayor’ entra en uno de los restaurantes de Barcelona donde más conocimiento cárnico atesoran.

Pau Arenós busca el 'nigiri' perfecto en el restaurante Koy Shunka, con una estrella Michelin, que dirige el 'itamae' Hideki Matsuhisa

Masa de calidad extrema con biga y harina ecológica molida a la piedra, fermentación eterna e ingredientes italianos de calidad.