Platos con sabor a leyenda

Coincidiendo con la feria Seafood Expo Global 2023, Alaska Seafood, la organización que fomenta el consumo de los productos de mar de AIkura con programas de educación, investigación y promoción en los mercados, organiza la Semana Salvaje- Restaurant week 2023, que durará hasta el 29 de abril. La organización, pionera en la gestión pesquera sostenible, busca con esta actividad promover el consumo responsable de pescado salvaje. Para ello, propone que una selección de restaurantes de Barcelona ofrezcan uno o varios platos especiales con productos del mar de Alaska, mostrando la versatilidad y calidad de estos. 

Alaska es de los últimos baluartes del salmón salvaje y en sus aguas habitan las poblaciones más numerosas y más sanas del planeta. Y ahora hay una oportunidad única para degustarlo.

SABORES ÚNICOS

Entre los productos que ofrecerán en sus diversas cartas estarán: salmón salvaje rojo de Alaska (Sockeye), salmón salvaje rojo ahumado de Alaska, Ikura (huevas de salmón salvaje), bacalao salvaje de Alaska, y salmón salvaje rojo de Alaska en conserva. Los restaurantes que participan son: La Gormanda, Amar, Bar Omar, Green Co, Les Filles, Barraca, Yubi, El Cercle, La Bonaigua y Nectari.

A esta Semana Salvaje se une también la campaña !Soy Salvaje”, un sello creado por Alaska Seafood que reconoce cuáles son los establecimientos que sirven pescado salvaje de Alaska en sus menús. Identifica los productos de mar que provienen 100% de una gestión de pesca responsable, salvaje y respetuosa con el entorno natural y el medioambiente. Está respaldado por el certificado de sostenibilidad RFM (Responsible Fisheries Management).

SOSTENIBILIDAD

Alaska ha sido pionera en el desarrollo de un sistema de gestión responsable y sostenible de pesquerías que, a día de hoy, es el más avanzado, estricto y eficaz del mundo. Establece explícitamente que todos los productos del mar se utilizarán, desarrollarán y mantendrán en función del principio del rendimiento sostenible. Al monitorear de cerca las poblaciones y pescar de manera responsable, este país garantiza que sus productos de mar los puedan disfrutar las generaciones venideras. De hecho, las piscifactorías están prohibidas en Alaska para proteger las especies salvajes de los daños que pueden causar las granjas piscícolas. 

Todo salmón de Alaska es hoy 100% salvaje. La cuestión de la gestión responsable de pesquerías (GRP) es la responsable de que todos los interesados, pescadores, científicos y ciudadanos, colaboren para preservar los recursos pesqueros y dar prioridad a la conservación del ecosistema a largo plazo, frente a las ganancias que pueda haber a corto plazo y en el caso de la sobre explotación. Fue en 2010 que se creó el programa de gestión responsable de pesquerías (GRP) para ofrecer a los compradores y distribuidores una certificación para productos del mar, rentable y con credibilidad. Se trata de un riguroso programa creado a partir de los criterios de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Los pescados y mariscos salvajes son uno de los recursos más preciados de Alaska y es este escenario, garantizar su continuidad y abundancia constituye una de las bases de su economía e dentidad.

MATERIA PRIMA

Un salmón que procede de Alaska es sinónimo de que ha crecido nadando en aguas puras y cristalinas, así como de un alto contenido de nutrientes. Se trata de una gran fuente de proteína magra y contiene abundantes ácidos grasos esenciales omega-3 de cadena larga, como los ácidos docosahexaenoico (DHA) y eicosapentaenoico (EPA) que solo se encuentran en productos de origen marino. Este omega-3 se obtiene de manera natural gracias a que los salmones se alimentan del abundante krill que nada por las aguas del norte del continente americano. 

BUENO PARA LA SALUD Y EN LA MESA

Los ácidos grasos omega-3 son grasas de alta calidad y un componente clave en la dieta, ya que tiene múltiples beneficios para la salud: son esenciales para el corazón, suprimen las respuestas inflamatorias, mejoran el flujo sanguíneo y participan en la función cerebral. En este sentido, ayudan a aumentar el nivel en sangre de colesterol HDL, también conocido como colesterol bueno, Pueden también ayudar a reducir de forma notable el número de triglicéridos en la sangre, lo que contribuye a tener menos probabilidades de desarrollar cardiopatías o insuficiencia cardiaca. El salmón de Alaska tiene un alto porcentaje de vitaminas y minerales esenciales, incluidas las vitaminas E, A, D y B-12. Además, proporciona una proteína completa y de alta calidad que mantiene los músculos y huesos fuertes y saludables.

 Tras su captura, los salmones se procesan uno a uno, manualmente, para garantizar la calidad de los productos distribuidos a minoristas y restaurantes, y satisfacer la demanda de los consumidores de todo el mundo, que pueden disfrutar de un producto sostenible, saludable y, sobre todo, muy sabroso. De hecho, a nivel nutricional, el salmón es reconocido como el pescado más saludable y nutritivo del mundo. 

 Cocinarlo es realmente muy sencillo, y entre las formas más comunes de hacerlo es sellado, hervido, a la parrilla horneado o ligeramente asado, según gustos de los comensales. Los restaurantes que han anunciado su participación en la iniciativa 2023 de la Semana Salvaje van a sorprender, porque ya sea crudo o cocinado acepta multitud de preparaciones culinarias, todas ellas sabrosas y muy saludables.  

Participa en el sorteo!!