El pescado que llegó del frío

El salmón salvaje de Alaska nace en agua dulce y se desplaza más tarde a aguas saladas para completar su ciclo biológico y regresr a su lugar de origen. En los ríos de Alaska nacen cinco especies distintas: Real, Rojo, Plateado, Keta y Rosado. Del salmón Rojo o Sockeye es importante recordar que a la hora de cocinarlo requiere de menos tiempo de cocción que un pescado de piscifactoría, ya que contiene mucha menos grasa.

Muy apreciado por su carne firme y sabrosa, es una delicia gastronómica que en estas fechas se encuentra en un momento excelente de consumo. Y no hay que olvidar que es, por sus propiedades, uno de los pescados más saludables para el consumo humano. Esto se debe a su dieta natural de kril y plancton, que no solo proporciona un color intenso y un sabor pronunciado, sino que también es un antioxidante, puede ayudar a prevenir el cáncer, favorece la salud cardíaca y de la piel, y puede aliviar el dolor de las articulaciones.

Una delicia 100% salvaje

Todos los salmones de Alaska son salvajes. Su carne es más firme, menos grasa y más sabrosa gracias a los años que se pasa el animal en alta mar, nadando decenas de kilómetros al día y alimentándose de gamba, arenque, calamar y otros alimentos naturales: Es uno de los productos más saludables del mundo. Una fuente óptima de: ácidos grasos omega-3 de cadena larga (mejoran la salud cardíaca, la función cerebral y es nutriente esencial para el crecimiento y el desarrollo fetal e infantil); proteínas de alta calidad y fácilmente digeribles que contienen todos los aminoacidos esenciales. Aporta también abundante vitamina D, vitamina que contienen pocos alimentos, y vitaminas B6 y B12, así como niacina y riboflavina. No olvidar que es fuente de selenio, un elemento que ayuda a reducir la toxicidad del mercurio y tiene propiedades antioxidantes.

De entre las 5 variedades del salmón salvaje de Alaska la denominada sockeye destaca por su intensa carne roja que conserva su color después de cocinada. De ahí que su presentación resulte muy vistosa en el plato. Es de tamaño mediano y más fino y estilizado que las otras variedades.

Tiene un sabor potente y una textura densa y firme. Ideal para hacer ahumado, cocido, horneado, o para preparar platos en crudo, como el tartar, en estas fechas.

Artes de pesca respetuosas

Alaska se caracteriza por su actividad pesquera, sus reservas naturales y sus abundantes pescados y mariscos salvajes. Las instituciones estatales y federales trabajan para administrar eficazmente la industria pesquera para que sea productiva, sostenible, limpia y saludable. De hecho, Alaska es el único estado de EE .UU. cuya constitución establece explícitamente (desde 1959) que todo el pescado, incluido el salmón, debe utilizarse, desarrollarse y mantenerse según el principio de producción sostenible. Los gestores han establecido los denominados Objetivos de Escape, utilizando métodos científicos para asegurar que un número suficiente regrese a las zonas de desove en agua dulce para su reproducción y para garantizar la sostenibilidad del salmón rojo salvaje de Alaska. Sus poblaciones están protegidas por un marco jurídico riguroso, una estructura de gestión científica, e instrumentos reglamentarios para responder a las fluctuaciones naturales de población y ajustar las capturas.

Para este 2023 se ha organizado la campaña Alaska Seafood Month, para promover el consumo de pescados y mariscos del mar de Alaska, concretamente del salmón rojo salvaje, conocido como sockeye.