Casa Ràfols abre en una ferretería que albergó un restaurante clandestino
El nuevo restaurante Casa Ràfols abre sus puertas esta semana en la ferretería centenaria homónima que en la inmediata posguerra albergó en su sótano un restaurante clandestino.
Fue, durante casi 100 años, una de las ferreterías más emblemáticas de la historia de la ciudad, pero tras la Guerra Civil española ofrecía comidas en una sala secreta en los bajos del local, que se comunicaban a través del propio sótano con un restaurante cercano.
La actual propuesta de Casa Ràfols es, según ha explicado hoy su chef, el vasco Txemi Andrés (ex grupo Sagardi) "cocina fresca, mediterránea de mercado y de temporada, con proveedores seleccionados con criterios de proximidad y producción artesanal".
Tras el restaurante se encuentra el Grupo Balcastro, responsable de proyectos gastronómicos como Casa Lolea.
La historia del establecimiento comenzó en 1911, año en el que la ferretería Ràfols se fundó y funcionó ininterrumpidamente hasta 2013.
En el subterráneo secreto se abrirá en las próximas semanas un local independiente con su propia cocina, "más sofisticada" y coctelería en un ambiente que recuerda los clásicos clubes de jazz.
La carta apuesta por platillos que beben del recetario tradicional, pero que viajan por el mundo incorporando ingredientes y técnicas que dan nueva vida a los sabores de siempre, sin enmascarar.
Así, la carne que se sirve es de vaca vieja gallega con una maduración mínima de 5 semanas, y se sirve a partir de 100 gramos, personalizando las raciones según el apetito del comensal; y el pescado, siempre de lonja, es pescado según técnicas artesanales como el anzuelo-pincho.
De su carta destacan los platos creados con pescados ahumados y marinados en la casa, como el salmón, el bacalao, las sardinas o los boquerones.
Los fuera de carta, conformados por hasta ocho sugerencias, irán cambiando según la estacionalidad, aunque siempre se podrá encontrar la tortilla del chef (cuyos ingredientes serán una sorpresa) y una opción con pescado de lonja.
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