6 libros de cocina recomendados para la Navidad 2017

COCINA

BOTÁNICA PARA BEBEDORES. Amy Stewart. Salamandra. 29 euros.  Cebada en la cerveza y el whisky, manzana para la sidra y uva en el vino. Estas dos son fáciles. Pero hasta más de 150 plantas son utilizadas para elaborar bebidas alcohólicas. La geografía se amplía si vamos más allá: Agave para el tequila, arroz para el sake, caña de azúcar para el ron, patata para el vodka… Pero la cosa se complica hasta el infinito si estramos en los licores y aperitivos.

EL ARTE DEL CAFÉ. CÓMO PREPARAR CAFÉS DELICIOSOS. Sébastien Racineux y Chung-Leng Tran. Lunwerg. 19,95 euros. No, coger una cápsula de Nespresso y cerrar la escotilla de la cafetera antes de apretar a un botón no es un capítulo de este libro. Un pie de página y listo. Esta enciclopedia de sabores, orígenes y técnicas apuesta por los “cafés para todos los gustos”. ¡Incluso no desprecia el americano! En la línea de otros títulos como ‘El gran manual del cocinero’ o ‘Gusto’ que han incorporado la infografía al libro de cocina.

¡BUENAZO! MÁS DE 600 RECETAS PARA COCINAR EN CASA. Gastón Acurio. Debate. 19,90 euros. La cocina tradicional peruana, con más de 600 recetas en un recetario “sencillo y asequible” que para los compatriotas del chef Gastón Acurio tendrán un aire de nostalgia doméstica y para los demás, un ejercicio de descubrimiento de una gastronomía de actualidad en los últimos años. Recetas todas ellas con historia adherido, como la del taxista Alfredo que nos lleva a la chanfainita (la nomenclatura engaña: es un plato de pulmón, nada que ver con la sanfaina).

PAN DE PUEBLO. Ibán Yarza. Grijalbo. 22,90 euros. Cincuenta exploraciones a los panes de cincuenta provincias, documentadas en una expedición casi etnográfica que ha durado un año y ha incluido centenares de entrevistas a panaderos. Pero la geografía del pan no se ajusta a los límites que se inventó Javier de Burgos: el autor define siete regiones del pan, cada uno con sus estilos y características: de las hogazas oscuras de Galicia, Asturias y León, hogazas oscuras de corteza crujiente, a las duras masas de miga blanda de La Mancha. En Catalunya no todo se acaba con el ‘pa de pagès’: el autor descubre las cocas, el llonguet…

ANIMA. Fina Puigdevall y Manel Puigvert. Montagud. 50,90 euros.  El libro de restaurante Les Cols, que se ha ganado las dos estrellas Michelin desde su fundación en 1990. Están las 82 recetas emblemáticas de la cocina volcánica de Fina Puigdevall, pero también colaboraciones artísticas, reflexiones de los sabios inspiradores de la cocina y las fotografías de Mikel Ponce.

ETXEBARRI. ARGINZONIZ-AXPE. Juan Pablo Cardenal y Jon Sarabia. Planeta Gastro. 60 euros. Con carne, pescado y verduras, y experimentando con distintas maderas y parrillas, el cocinero Bittor Argingoniz ha conseguido situar entre los mejores restaurantes del mundo un restaurante que ha hecho, de la llama y la brasa, alta cocina. Croquetas sin frito. Anchoas asadas de dos en dos para conservar su jugo. Mejillones al vapor de madera. Con fotografías de Mariano Herrera.