INNOVACIÓN GASTRONÓMICA
Los hermanos Roca se lanzan a elaborar vinos sin uva
Hace medio año que destilan y fermentan arroces, cereales, judías e higos
El 'chef' pastelero Jordi Roca (i), el chef Joan Roca (c) y el 'sommelier' Joseph Roca (d), en el Guildhall de Londres. / FA MB MAM
Por qué confiar en El Periódico Por qué confiar en El PeriódicoLos hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, del restaurante El Celler de Can Roca (Girona), presentaron este lunes en Londres un innovador proyecto en el que, según adelantaron, elaborarán vinos "de todo menos de uva".
Los Roca, que por la noche ganaron el premio de mejor restaurante del mundo de la revista 'Restaurant', presentaron un conjunto de nuevas iniciativas entre las que destaca 'Espíritu Roca', un proyecto para destilar y fermentar diferentes productos a fin de extraer de los mismos sus olores y sabores y crear vinos de arroces, cereales, judías o higos, entre otros.
"Pretendemos crear un concepto nuevo de bebidas, y utilizar estas bebidas para introducirlas en el mundo de la cocina", destacó Josep Roca, el somelier de la familia, que desveló que llevan trabajando en esto durante los últimos seis meses.
Con esta iniciativa, fabricarán vinos "de todo menos de uva", afirmaron los hermanos.
CRECIMIENTO DE LA MASÍA
Otro de los proyectos presentados es el crecimiento de La Masía, el laboratorio de investigación gastronómica situado a escasos metros de su restaurante El Celler, donde se potencia la creatividad, la investigación, la tecnología y la experiencia sensorial.
Tras varios años de investigación, la Masía ha censado 2.800 plantas, raíces y vegetales que pueden encontrarse en los alrededores de Girona, de las que utilizan unas 400 para sus platos durante el año.
Además, los hermanos Roca adelantaron que durante este año y el próximo viajarán a países como Argentina, Turquía o Estados Unidos para aprender sus costumbres culinarias, así como adquirir nuevos ingredientes y técnicas de cocina.
Este proyecto es una continuación de la iniciativa que comenzaron el año pasado y que les llevó a recorrer varios países de Latinoamérica para conocer y explorar su cocina.
Jordi Roca hizo referencia por su parte al viaje que realizó al pico Anapurna del Himalaya hace unos meses, cuando preparó un menú de alta cocina para el alpinista español Carlos Soria con alimentos deshidratados a los que solo había que añadir agua caliente para su preparación.
LIBRO CON LOS GASOL
Los Roca planean además publicar un libro junto a los hermanos Pau y Marc Gasol, jugadores de baloncesto, con el que pretenden fomentar los hábitos para una alimentación saludable, así como promocionar el deporte entre los niños.
La productividad de los hermanos Roca y sus ideas no acaban aquí, pues, según señalaron, también trabajan en un proyecto de reinserción social en El Celler, que incluye programas de formación, así como en un proyecto de investigación sobre la inteligencia sensorial para "seguir en el camino de cocinar para emocionar".
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