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Un milhojas de queso y manzana

Carlos Gómez, del mercado de Canyelles, explica cómo preparar este rico y sencillo entrante

PATRICIA BARAJAS

Carlos Gómez. del mercado de Canyelles.

Carlos Gómez. del mercado de Canyelles.

Carlos Gómez es el propietario del puesto L. Gómez, en el mercado de Canyelles (Antonio Machado, 10). Para esta receta recomienda el queso Roncal de oveja y elaborado en Navarra. Es un queso graso y de corteza dura y fue el primero en España en obtener la denominación de origen en 1981. Esta receta es muy simple en elaboración pero la clave está en utilizar unos ingredientes de muy buena calidad.

Ingredientes

2 manzanas

100 g de fuá micuit

100 g de hígado de pato

200 g de nata líquida para cocinar

50 g de queso Roncal

Mermelada de frutos rojos

Sal

Preparación

En un cazo, calentar la nata y dejar reducir durante unos minutos. Después añadir el queso Roncal y fundir. Enfriar y reservar. Pelar, cortar y saltear la manzana en una sartén Hasta que queden un poco marcadas, sin llegar a quemarlas.

Presentación

En un plato llano, empezar a montar el milhojas. Primero una base de manzana, otra de fuá micuit, una cucharada de crema de queso, otro trozo de manzana y culminarlo con el hígado de pato. Añadir sal gruesa por encima. Acompañar con una mermelada de frutos rojos o de higos. Si no gusta la mermelada, se puede sustituir por miel de abeja. Servir, acompañado de una copa de vino tinto, como plato entrante o aperitivo. PATRICIA BARAJAS

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