20 DE SEPTIEMBRE

El primer Día Mundial (y viral) de la Paella

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Nacho Herrero

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Por un día, el ‘arroz con cosas’ es Paella, pero no por un día cualquier sino por la primera edición del Día Mundial de la Paella. Desde este 2018, el plato de origen valenciano celebrará cada 20 septiembre una jornada que busca aumentar la internacionalización y popularidad de un plato que ya es el más buscado en internet en España y el cuarto en el mundo, según un estudio reciente.

Por eso se ha apostado por el nombre en inglés y la campaña se ha volcado en las redes sociales, habitual campo de batalla entre defensores de la ortodoxia y los transgresores. De ahí el #WorldPaellaDay que este jueves inundó Twitter de fotos más o menos canónicas, incluida por ejemplo una de Plácido Domingo y otra de la plantilla del Levante,  y también del emoticono de la paella que hace ahora un año una campaña consiguió incorporar a los teclados.

La idea era huir de la confrontación y potenciar no solo una receta concreta sino el concepto cultural de ‘ir de paella’ con familia o amigos. Por eso el video promocional asegura que en la Comunitat Valenciana se defiende “con pasión nuestra manera de elaborarla, la que nos enseñaron nuestros mayores” pero que “por un día el ‘arroz con cosas’ también es paella, no nos importa que le llaméis paellera a la sartén y aceptamos el limón para algo más que para el gin tonic”.

Pero no todo fue viral en esta primera jornada mundial de la paella. En la Plaza del Ayuntamiento de València se cocinaron, y se repartieron, once paellas distintas y solo una de ellas con el apellido ‘valenciana’. De langostinos, sepia, rape y alcachofa, de chipirones, pulpo y alcachofas, arroz a banda o de sepia, gamba y calabaza. De la alicantina Aspe a la castellonense Alcossebre.

Aunque la capital valenciana fue el epicentro de esta primera celebración se cocinaron paellas en Londres, Milán, Tokio, Buenos Aires, París, Shangái, Estocolmo o Miami, entre otras ciudades. En Madrid o Catalunya no hizo falta promoción porque es común que los jueves se ofrezca en los bares y restaurantes.

Chorizo, no

Más allá de que el marketing animara a abrir la mano por un día, el cocinero Raúl Magraner, que el pasado domingo se llevó el título de ‘Mejor Paella del Mundo’ en la 58 edición del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, hace un llamamiento a "ser respetuosos con los nombres y los orígenes”.

“Paella valenciana hay una, pero hay muchas paellas diferentes”, explica a EL PERIÓDICO. La suya en esta Día Mundial fue de coliflor, lubina y anguila. “Es una paella de L’Albufera porque es la de los pescadores de El Palmar, la que hacían cuando acababan la jornada con lo que habían pescado”, relata. “Cada pueblo, cada zona tiene la suya. Lo que hay que ser es respetuoso con los nombres y con sus orígenes”, insiste.

“La paella no lleva tonterías, no lleva chorizo como unas fabes de Asturias no se harían con garbanzos y al salmorejo de Córdoba no lo quitarías el tomate”, razona. Magraner subraya que la Paella “ya es tan internacional como la pizza” y recalca su superioridad nutricional al ser el paradigma de la dieta mediterránea.

“Ahora de lo que se trata es de conseguir que fuera se entienda que es lo que queremos transmitir más allá de la receta”, apunta. Pero lo hace al poco de recitar como si de una alineación de tratara los diez ingredientes ‘fijos’ que tiene la valenciana. “Garrofó, judía verde, pollo, conejo, azafrán…”.