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Domingo 23 septiembre 2018

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BARRA Y PIANO

David Carabén y Flora Saura abren una coctelería con encanto en Les Corts

El cantante de Mishima y la presentadora de 'Àrtic' se lanzan a la aventura con La Javanesa

David Carabén y Flora Saura abren una coctelería con encanto en Les Corts

Los tres socios (David Carabén, Flor Saura y Zico Judge) bromean la noche de la inauguración oficial de La Javanesa.JOAN PUIG

La intensidad en la mezcla que conjugan David Carabén y Flora Saura emerge en una esquina del barrio de Les Corts. Una coctelería de nombre La Javanesa que promete jornadas placenteras.

El líder de Mishima y la presentadora de Àrtic (Betevé) se suman al complicado mundo de la restauración con una apuesta clara por los cócteles. Ha quedado atrás la idea original de abrir un bar de tapas después de un viaje a Nueva York el último 11-S, donde detectaron una tendencia que resucitaba a tragos del mejor mezcal y que tímidamente cobra cuerpo en Barcelona.

LA MAESTRÍA DE PABLO FIESTAS BERNAL

Carabén y Saura cuentan en la barra con la maestría de Pablo Fiestas Bernal, peruano de muñecas prodigiosas y conocimiento en la alianza con el alcohol, tan apropiado como su primer apellido. ¿Fiestas? No es broma. El inglés Zico Judge, amigo de Carabén y Saura, completa la sociedad como tercer accionista.

La Javanesa es un espacio breve con barra y piano. Carabén explica la elección del nombre: Serge Gainsbourg y la jerga javanesa empleada por las prostitutas en los bajos fondos en la Francia del 1900.

LA CULPA, DE GAINSBOURG

El inolvidable cantautor francés dejó para el gran público el tema ‘La javanaise’. Al de Mishima le inspiró en la búsqueda de dar sentido a la marca que acabó de iluminarse al descubrir las características de aquel argot. “El javanés añade el vocablo ‘va’ delante de cada sílaba”. Y lo pronuncia como suena, en una uve acariciada por la efe. La multiplicación del ‘va’ construye el logo diseñado para la coctelería. "El rap francés actual también emplea expresiones del javanés", explica de un trago.

Carabén se trajo de Nueva York un cóctel llamado Dispara y apunta (mezcal, jugo de piña, aguamiel emulsionado en cinco pimientas y macerado 48 horas), que Fiestas Bernal clava tras jornadas de investigación. Aquí no se renuncia a los clásicos gin tónics, mojitos y margaritas ni a la cerveza de barril “tirada como en Madrid”, mientras la carta se abre a piezas antológicas como el costra, antecesor del margarita y el sidecar, a base de brandy, triple sex, marrasquino, zumo de naranja y angostura, con un escarchado de limón y azúcar, según explica el portal Plateselector.

BRINDIS CON MANEL Y DANNY CRUYFF

La noche del miércoles, la esquina de la calle Joan Gamper era una fiesta. Gentes de la música, el deporte y el periodismo brindado por el sueño de Saura, Carabén y Judge. Los miembros del grupo Manel, el cantante Joan Dausà, compañeros de Betevé, la viuda de Johan Cruyff, Danny, entre otros, pudieron certificar la excelencia en la caída del grifo cervecero, la amplia gama de la botellería donde no pueden faltar los vinos de la casa (el blanco Vine, Stones de Mishima y el tinto Set Tota La Vida).