LOS RESTAURANTES DE PAU ARENÓS
Yours: más que carne picada
Pau Arenós
Coordinador del canal Cata Mayor
Periodista y escritor, con 17 libros publicados, entre ellos, novelas y cuentos, y media docena de premios, como el Nacional de Gastronomía. Ha estado al cargo de las revistas 'Dominical' y 'On Barcelona' y ha dirigido series de vídeorecetas y 'vídeopodcast'. Entre las últimas publicaciones, 'Nadar con atunes y otras aventuras gastronómicas que no siempre salen bien' y el recetario 'Cocina en casa'.
PAU ARENÓS
[Este restaurante ha cerrado]
Después de tiempo sin saber de él, Juanjo Mestre telefoneó para contar los cambios en su restaurante, Your Burg!, al que había achicado el nombre hasta Yours. Juanjo es un huracán al tocar tierra: entendí la mitad de lo que decía. Me quedó claro algo: se había asociado con la ganadería Mas La Carrera de La Vall d’en Bas, criadores de Aberdeen-angus. Pedí sosiego: “Cuando nacen dos terneros gemelos, si son macho y hembra, la hembra no es fértil. Algo excepcional. Engordamos esa hembra y me quedé la carne”. El último testimonio era un entrecot. “Te lo he guardado”.
No tuvo que decir más. Fui a probar la rareza. Ni siquiera me había sentado cuando me manteó con un montón de informaciones. Compartía la propiedad de Yours con el futbolista Gerard Piqué, Els Amics de les Arts, Mas La Carrera y Noel Alimentaria.
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00bfQu\u00e9 ten\u00edan en com\u00fan? La fundaci\u00f3n A. Bosch, que investiga enfermedades infantiles. Esa era la primera de otras decenas de noticias. Juanjo guardaba m\u00e1s sorpresas que el conejo de Pascua."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El jefe de sala, David Navarro, trajo el vino, Cabernet Reserva 2009 de Solergibert: la bodega era escasa y ah\u00ed ten\u00edan que meter ca\u00f1a."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Com\u00ed, como en el 2013, el timbal mallorqu\u00edn, de vicio: hojaldre, queso y sobrasada (Juanjo me cont\u00f3 la matanza)."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El fuagr\u00e1s '<i>mi-cuit'<\/i>\u00a0era uno de los mejores de Barcelona (Juanjo me cont\u00f3 que era la receta de Alain Ducasse)."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Gloriosas las alcachofas de El Prat (Juanjo me cont\u00f3 que las confitaba en grasa de pato)."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Y result\u00f3n, en su sencillez, el '<i>tartar'<\/i>\u00a0de at\u00fan (Juanjo me cont\u00f3 que lo maceraban en citronella)."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Se ve\u00eda la buena mano del jefe de cocina, Andrea Bonamici. Sin avisar, apareci\u00f3 el '<i>nugget'<\/i>\u00a0de pollo: una venganza porque la otra ocasi\u00f3n sali\u00f3 seco. \u201c\u00bfY?\u201d, pregunt\u00f3. Mejor, pero perfeccionable. \u00bfLa pr\u00f3xima vez?"}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Yours es un restaurante especializado en hamburguesas, que trasciende la carne picada."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Titul\u00e9 la anterior cr\u00f3nica '<i>Hamburguelona'<\/i>\u00a0y recog\u00eda el t\u00e9rmino '<i>hamburgues\u00eda'<\/i>, que usaba desde el 2010 para referirme a la clase social con la econom\u00eda demediada."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La estrella de la casa, desde la nueva alianza, era un producto hecho con la carne de Aberdeen-angus (Juanjo me cont\u00f3 que los criaban en libertad) y la tecnolog\u00eda de Noel (Juanjo me cont\u00f3 c\u00f3mo funcionaba la m\u00e1quina: lo he olvidado)."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00bfQu\u00e9 decir? Que estaba muy buena. Se puede adquirir en grandes superficies bajo la marca Natrus. La acompa\u00f1aban las patatas fritas preparadas por el filipino Vincent Romel."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Para el final, el entrecot, excusa del retorno. Ni vaca ni ternera. Otra cosa. \u00bfPara qu\u00e9 seguir si no existe en el mercado?"}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00bfDe postre? Un '<i>cheesecake'<\/i>\u00a0que envasar\u00e1\u2026 \u00a1para un s\u00faper!"}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En las idas y venidas sigui\u00f3 contando: quer\u00eda hacer zumos '<i>detox'<\/i>\u00a0y platos vegetarianos, acondicionaba una '<i>foodtru<\/i>ck'\u2026 Incluso hab\u00eda fichado a un barman franc\u00e9s para que elaborara t\u00f3nicas. Pese a mi aversi\u00f3n a esa medicina, me gustaron: poco amargas."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"No s\u00e9 c\u00f3mo acabar\u00e1 esto. Pero la voracidad y el entusiasmo de Juanjo son m\u00e1s contagiosos que la gripe aviar. \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0"}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n:<\/strong>\u00a0a la posibilidad de organizar tu propia '<i>burger'<\/i>."}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los que busquen m\u00e1s que hamburguesa.<\/span>"}}
{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los de \u201cpara m\u00ed, la carne muy hecha\u201d.<\/span>"}}
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